Papa a la Huancaína

La papa a la huancaína es un plato típico del Perú que se sirve como entrada o entremés. Su color particular, aroma y sabor exquisitos han hecho de este plato uno de los preferidos de grandes y chicos. Decídete y aprende a preparar esta receta y sorprende a tus amigos o familiares.

Historia de la papa a la huancaína

Aunque el nombre de este plato hace referencia a la ciudad de Huancayo, se cree que la papa a la huancaína se originó en la costa, más específicamente en nuestra capital Lima. Sin embargo existen hasta dos versiones respecto al origen de este emblemático plato de la gastronomía peruana.

La primera dice que el nombre se originó en la época de la construcción del ferrocarril central que une el puerto del Callao con la ciudad de Huancayo. Las mujeres huancaínas preparaban alimentos para los trabajadores en base a papas cocidas mezcladas con una salsa de ají amarillo, leche y queso. De esa forma habría nacido el nombre de la papa a la huancaína.

La segunda versión indica que este platillo era vendido en Lima a los pasajeros del ferrocarril central que hacían la ruta Lima – Huancayo. Se le conocía como «papas que se comen rumbo a Huancayo«, que luego fue decantando en «papas a la huancaína». De acuerdo a esta segunda versión es que se considera que este plato es netamente de origen limeño.

¿Cómo hacer papa a la huancaína?

La papa a la huancaína es un platillo de entrada fácil y que demanda poco tiempo de preparación.  Existen dos maneras de hacer la crema. La primera consiste en realizar un aderezo para sofreír la cebolla, ajo y los ajíes antes de licuarlos. La segunda contempla añadir los ingredientes directamente a la licuadora y procesarlos crudos.

Te recomendamos la primera porque sofreír los vegetales siempre hace que una preparación quede con un sabor más concentrado. Sin embargo puedes probar ambas para que saques tus propias conclusiones sobre la versión que queda más rica.

A continuación te dejamos la receta con la primera forma de preparación, te demandará apenas un par de minutos adicionales que la segunda.

Receta de la papa a la huancaína

Prepara esta deliciosa papa a la huancaína y disfruta de su sabor incomparable junto a tu familia o invitados. Además de sencilla es bastante rápida de hacer, así que no hay justificación para no atreverse a prepararla. A pesar que listamos papas sancochadas, los tiempos indicados incluyen la cocción de las mismas.

Raciones: 4 personas
Calorías: 470
Tiempo de preparación: 8 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 38 minutos

Ingredientes

Para la crema

  • 2 ajíes amarillos
  • 200 gramos de queso fresco
  • 8 galletas de soda
  • 1 taza de leche evaporada
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 cebolla picada en cubos pequeños
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar y adornar

  • 4 papas medianas sancochadas
  • 2 huevos sancochados
  • 8 aceitunas negras
  • 4 hojas de lechuga

Preparación

  • 1. Empezamos haciendo el aderezo, para eso ponemos en una olla una cucharada de aceite adicionamos la cebolla, el ajo, los ajíes cortados en trozos, pimienta al gusto y doramos a fuego medio.
  • 2. Sofreímos el aderezo cuidando que no se dore demasiado. Cuando la cebolla tome un aspecto transparente quiere decir que está en su punto. Retiramos del fuego y lo pasamos a la licuadora.
  • 3. También agregamos a la licuadora el queso, las galletas de soda, la leche fresca, una cucharadita de sal y dos cucharadas de aceite.
  • 4. Licuamos todo por un par de minutos o el tiempo suficiente para que la mezcla quede homogénea. Se debe cuidar que no quede muy suelta o muy espesa, si ésto último ocurre, agregamos un poco de leche.
  • 5. Para finalizar probamos y verificamos que el nivel de sal y aceite esté según nuestro gusto. Luego servimos en un tazón y dejamos reposar por unos minutos.

Tips para hacer papa a la huancaína

  • Retira las venas y pepas (semillas) del ají amarillo antes de utilizarlos, pero si quieres que tu crema huancaína tenga un toque picante utilízalos con todo.
  • Emplea papas huayro para esta receta, aunque si consigues las amarillas mucho mejor ya que son las más sabrosas. Si no consigues las antes mencionadas como última opción echa mano de unas papas blancas.
  • La crema la puedes consumir caliente o fría según la estación, es igual de sabrosa. También puedes adicionar unas gotitas de limón para darle un ligero toque ácido.
  • Para servir la papa a la huancaína se pone una hoja de lechuga como base del plato, encima se ponen las papas cortadas en rodajas. Se agrega la crema huancaína y se adorna con dos aceitunas y el huevo sancochado cortado en rodajas también.
  • Para beber nada mejor que un rica chicha morada o la bebida de tu preferencia.

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