Papa Rellena

La papa rellena es una de las entradas más sabrosas de la cocina peruana. Es uno de esos platillos que pruebas y quieres repetir una y otra vez. Tal y como su nombre lo indica, está hecha a base de papas o patatas como también se le conoce a este tubérculo oriundo de los andes peruanos.

Papa rellena peruana

Hay un dicho nacional muy popular que reza: «más peruano que la papa«. Esto se debe al gran arraigo cultural e histórico que tenemos los peruanos con este tuberculo ancestral. Se considera al Perú como cuna y origen de este alimento, debido a que las antiguas culturas peruanas domesticaron, modificaron y mejoraron la papa hace miles de años. Como resultado de éste proceso, es que actualmente existen más de 3 mil variedades de papas en territorio peruano.

La preparación de este plato se realiza con papa blanca o amarilla, ésta última es la más recomendable por su sabor y textura. Pero se puede utilizar de igual forma cualquier tipo de papa que tengamos a nuestro alcance. Para que la papa quede con una consistencia más firme puedes utilizar una mezcla de ambos tipos de papa.

Para el relleno, normalmente se emplea la carne de vacuno, aunque también se suele utilizar otros tipos de carnes, como el pollo o el pescado. Elige la que más te agrade ya que el tipo de carne a utilizar no es tan relevante. La papa rellena peruana se caracteriza no solo por los tipos de papa que utiliza sino también por la adición del ají panca.

Receta de papa rellena peruana

Prepara esta rica receta de papa rellena y disfrútala junto a tu familia o amigos. Es una receta de nivel medio de dificultad, pero que con algo de práctica puedes llegar a dominar a la perfección.

Raciones: 4 personas
Calorías: 260
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Total: 55 minutos

Ingredientes

  • 1 kilogramo de papas
  • 400 gramos de carne de res picada en trozo pequeños
  • 1 cebolla grande cortada en cuadritos muy pequeños
  • 2 tomates grandes cortados en cuadritos pequeños también
  • 100 gramos de pasas negras
  • 2 huevos duros cocidos y picados
  • 2 cucharada de ají colorado (ají panca)
  • 5 aceitunas negras sin semillas y picadas
  • 2 cucharada de perejil finamente picado
  • 2 dientes de ajos molidos
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de harina
  • Aceite vegetal
  • Sal pimienta y comino al gusto

Como preparar papa rellena

  • 1. Para empezar lavamos las papas y las ponemos en una olla, echamos agua hasta cubrirlas y las ponemos a hervir. El tiempo de cocción varía según el tipo de papa, el promedio es 25 minutos. Cuando estén listas las escurrimos.
  • 2. Luego las pelamos y las prensamos estando aún calientes. Puedes hacer esto con un prensapapas o un tenedor. Adicionamos sal y pimienta al gusto, mezclamos bien, tapamos y reservamos.
  • 3. El siguiente paso es realizar el aderezo para el relleno. Para ello ponemos en una sartén un chorro de aceite, la cebolla, los ajos y una pizca de sal. Doramos hasta que la cebolla tome un aspecto transparente. Luego adicionamos el tomate y el ají panca, sofreímos por 4 minutos  adicionales.
  • 4. Incorporamos la carne, removemos todo, tapamos y dejamos cocinar por unos 15 minutos a fuego lento. De ser necesario adicionamos un poco de agua para que el relleno no quede muy espeso.
  • 5. Luego agregamos los huevos duros, las aceitunas, pasas y perejil picado, mezclamos todo y apagamos el fuego. Rectificamos el nivel de sal y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
  • 6. Después que el amasado de papa se haya enfriado lo suficiente, tomamos un poco de la misma y elaboramos bollos de papa de forma ovalada.
  • 7. Cuando tenga la forma adecuada le hacemos un agujero en el centro le ponemos un poco del relleno y la cerramos cuidando que mantenga su forma. Posteriormente la cubrimos con una capa de harina y bañamos con huevo batido. Repetimos este proceso con las demás papas. Reservamos.
  • 8. Luego ponemos una sartén al fuego y agregamos media taza de aceite vegetal. Cuando esté caliente, incorporamos las papas para freírlas una a una. Es importante moverlas para que se doren de manera uniforme.

Tips de la papa rellena

  • Si utilizas papa amarilla vigila su cocción ya que si se pasa de hervor se deshace y queda «inservible» para esta receta.
  • En reemplazo de la carne de res picada en cuadros puedes utilizar carne molida.
  • Este platillo se puede emplear como entrada o entremés según sea la ocasión.
  • La papa rellena se puede acompañar con la deliciosa sarsa criolla. Si te gusta el picante, también puedes adicionarle el rico ají rocoto molido.

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4.4/5 (7 Reviews)
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