Arroz con Pollo

El arroz con pollo está entre los platos de fondo más distintivos y populares de nuestra variadisima comida peruana. Es uno de los preferidos para ocasiones especiales, un cumpleaños por ejemplo, o para compartir en cualquier ocasión. Decídete y prepara esta deliciosa receta que seguro le encantará a tu familia e invitados.

Historia del arroz con pollo peruano

Aunque no registros exactos del origen de éste plato queda claro que vino con la llegada de los españoles al nuevo mundo. El arroz con pollo se prepara en España, Colombia, Ecuador, Panamá y otros países más que fueron colonia hispana. Cada país tiene su versión y lo prepara con ingredientes y técnicas de preparación propias. Como era de suponerse en nuestro país tenemos una versión propia preparada con ingredientes peruanísimos entre los que destaca nítidamente el ají amarillo.

Respecto a la aparición del arroz con pollo en nuestro país se cree que es una variante o derivado del arroz con pato norteño. Se estima que hace más de un siglo el arroz con pato se introdujo en Lima proveniente de Chiclayo. En aquellos días era más difícil conseguir algunos de los ingredientes principales de ese plato en nuestra capital (el pato y la chicha de jora). Es por ello que para facilitar la preparación se optó  por reemplazarlos con el pollo y la cerveza respectivamente.

¿Que se necesita para hacer arroz con pollo?

Para preparar arroz con pollo al estilo peruano necesitas de un arroz de grano largo y de buena calidad para que te quede graneado. Para las presas puedes utilizar cualquier parte del pollo, pero la preparación queda mucho mejor si empleas parte pierna.

Además del pollo necesitarás de verduras tales como zanahoria, choclo y alverjitas, las cuales es muy recomendable tenerlas precocidas. La utilización de hierbas como el culantro y la espinaca también son de uso obligado, pues son las que le dan ese color y aroma tan especial.

Para complementar el sabor y aroma se utiliza la riquísima chicha de jora y el ají amarillo que le da el toque peruanísimo que tanto nos gusta.

Receta de arroz con pollo peruano

Prepara este rico arroz con pollo al estilo peruano y disfruta de su inigualable sabor, excelente aroma y llamativo color. Este plato es ideal para compartir un almuerzo dominguero o para variar el menú semanal de tu familia.

Raciones: 4 personas
Calorías: 840
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 50 minutos

Ingredientes

  • 1 kilo de arroz de grano largo
  • 4 presas de pollo
  • 1 taza de culantro molido
  • 1/2 taza de espinacas licuadas
  • 1 taza de chicha de jora fuerte
  • 100 gramos de zanahoria picada en cuadrados pequeños
  • 1 taza de choclo cocido y desgranado
  • 100 gramos de cebolla picada en cuadritos
  • 1 pimiento mediano cortado en tiras
  • 1 taza de alverjitas verdes
  • 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 1/2 cucharadita de palillo
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 cucharada de kion molido (opcional)
  • Aceite vegetal
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

  • 1. Para empezar lavamos y condimentamos las presas de pollo con sal, pimienta y comino al gusto y las reservamos.
  • 2. Ponemos una sartén a fuego lento con un chorro de aceite y sofreímos las presas de pollo para sellarlas, esto debe hacerse durante unos 10 minutos. Es importante moverlas para que se doren de manera uniforme por todos lados. Cuando estén listas reservamos otra vez.
  • 3. Calentamos una olla y añadimos un chorro de aceite, echamos la cebolla y freímos hasta que tome un aspecto transparente. Luego añadimos el ajo, el ají amarillo, el kion y el palillo. También agregamos una pizca de sal, pimienta y comino al gusto.
  • 4. Cuando el aderezo suelte sus aromas quiere decir que está en su punto y es momento de  agregar la mitad de pimiento, la media taza de espinaca, y la taza de culantro. Removemos bien para integrar bien los ingredientes, adicionamos la chicha de jora, tapamos y dejamos cocinar.
  • 5. Una vez que empiece a hervir incorporamos las presas del pollo y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo verificamos que el pollo esté cocido, retiramos las presas de la olla y reservamos nuevamente.
  • 6. A continuación añadimos las alverjitas, el choclo, la zanahoria, agregamos 1 litro de agua y esperamos a que hierva. Cuando rompa el hervor agregamos el arroz removemos bien y rectificamos la sal. Luego ponemos encima la otra mitad del pimiento, tapamos y dejamos hasta que el arroz de cocine.
  • 7. Cuando el arroz ya esté un poco seco removemos toda la preparación y bajamos el fuego al mínimo para que se granee y concluya la cocción. Ponemos encima del arroz las presas de pollo para que se calienten unos minutos y tapamos. Después retiramos y ya está listo para servir.

Tips para el arroz con pollo

  • Para que las presas de pollo te queden más sabrosas ponles sal y pimienta con varias horas de anticipación y tenlas listas para utilizar.
  • Si no consigues chicha de jora utiliza cerveza negra o blanca en su reemplazo.
  • Para hacer el aderezo puedes aprovechar el aceite con el que se doraron las presas ya que éste ha absorbido los aromas y sabor del pollo.
  • Acompaña el arroz con pollo con crema huancaína, es la combinación perfecta para disfrutar al máximo de este plato.
  • También puedes acompañarlo con una deliciosa y saludable sarsa criolla que le dará un toque especial al sabor. Para beber nada mejor que una rica chicha morada bien fría.

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