Seco de Carne

El seco de carne o también conocido como guiso de res, es un platillo emblemático de la gastronomía peruana. Básicamente, se trata de uno de los tantos guisos donde el protagonista es la mezcla de ajíes típicos de nuestro país que tanto sabor y aroma aportan a las comidas. Se suele comer como plato principal acompañado con un rico arroz blanco y yuca sancochada.

Cómo se prepara el seco de carne

El seco de carne es muy fácil y rápido de preparar. Como bien es sabido, el secreto de un buen guiso es respetar el tiempo de cocción para que todos los ingredientes se compenetren y se obtenga una preparación bien espesa y suculenta.

En el caso del seco de carne los ingredientes para realizar el aderezo que envolverá a la carne son: ají amarillo, ají rojo, ají mirasol, comino, ajo molido y culantro molido; siendo este último el encargado de dar ese fuerte sabor tan característico.

Receta del seco de carne

Decídete a preparar este típico platillo peruano lleno de tanto sabor y aroma. De seguro todos tus comensales quedarán encantados. Ahora sin tanto preámbulo, toma nota de los ingredientes y el paso a paso.

Raciones: 4 personas
Calorías: 275 kcal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Total: 40 minutos

Ingredientes

  • 1 kilo de carne de res
  • 2 cebollas picadas en cuadritos
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 3 cucharadas de ají mirasol molido
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 cucharadita de palillo
  • 2 cucharadas de ají rojo molido
  • 1 taza de culantro molido
  • 1 taza de alverjas cocidas
  • ½ taza de chicha de jora
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de comino
  • 4 papas picadas en cuadrados medianos
  • Sal al gusto
  • Aceite c/n

Preparación

  • 1. Lo primero que debes hacer es poner a calentar una olla con un chorrito de aceite. Cuando el aceite caliente añade la cebolla, el ajo molido, el palillo, el ají amarillo, el ají rojo, el ají mirasol, la pimienta y el comino. Remueve y deja que todo se sofría hasta que la cebolla se ponga transparente.
  • 2. Seguidamente, incorpora la carne previamente picada en trozos medianos. Integra todo muy bien  y deja que la preparación se cocine por 3 minutos.
  • 3. A continuación agrega la chicha de jora y el culantro molido. Remueve nuevamente.
  • 4. Vierte suficiente agua hasta que cubra por completo a la carne.
  • 5. Añade las papas previamente picadas en trozos medianos. Deja cocinar por 15 minutos aproximadamente o hasta que estén blanditas.
  • 6. Por último, agrega  las alverjas y deja cocinar por 5 minutos más para que termine de espesar.
  • 7. Sirve y acompaña con arroz blanco.

Tips o secretos para preparar seco de carne

  • Si deseas hacer el seco con otro tipo de carne, puedes sustituir la carne de res por pollo o cabrito. Para ambos casos, la preparación es exactamente igual.
  • Como acompañamiento también puedes adicionar una rica salsa criolla y yuca sancochada.
  • En caso de no tener o simplemente no te gusta el sabor de la chicha de jora la puedes sustituir por vino tinto.

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