Sopa Seca

La sopa seca es un plato representativo  de la costa peruana, sobre todo de Chincha (Ica). Es una especie de guiso elaborado con fideos donde se fusiona la influencia italiana con nuestros sabores típicos. Se suele servir como plato principal y es el acompañante infaltable de la carapulcra, otra preparación típica y muy popular de esta zona del Perú.

Historia de la sopa seca

Este rico platillo tiene una fuerte influencia de la comunidad italiana. Y es que justo para la época de nuestra independencia empiezan a llegar diversas culturas y una de estas eran los italianos, algunos de ellos se encontraban en nuestro país desde el virreinato.

Esta gran cultura llegó a nuestras costas, en especial a Chincha, en el departamento de Ica. Con ellos trajeron, además, las empanadas, el pan, el menestrón, entre otros. Este platillo elaborado en base a tallarines era sazonado y aderezado con producto locales, formando una estupenda fusión de culturas y sabores.

Desde el principio se acostumbró a servirse con la también muy famosa carapulcra. Era un plato de fondo tradicional que se servía en los matrimonios, donde un barrio se especializaba en carapulcra y otro en sopa seca, así lo señaló en una oportunidad el historiador Luis Cánepa.

Actualmente se han generado nuevas variantes de este plato; no obstante, todavía se acostumbra a servirse juntas estas dos preparaciones tan típicas de nuestro país. Al final te dejamos un enlace que te lleva a la receta de la carapulcra por si también quieres prepararla.

Receta de sopa seca

Hoy quisimos traerte la receta de la sopa seca muy fácil y sencilla de preparar; donde además apostamos podrás deleitar y llenar las pancitas de todos tus comensales. Vamos por la preparación.

Raciones: 6 personas
Calorías: 847 kcal
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 40 minutos

Ingredientes

  • 6 presas de pollo
  • ½ kilo de fideos tallarín delgado
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 50 gramos de hojas albahaca
  • 50 gramos de hojas de perejil
  • 2 de cebollas picadas en cuadritos
  • 1 tomate pequeño picado sin piel
  • 4 cucharadas de ají panca
  • 1 cucharada de achiote
  • ¼ cucharada de palillo
  • ½ taza de perejil picado
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 hoja de laurel
  • ½ copa de vino tinto
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal c/n

Preparación

  • 1. Como primer paso lava las presas de pollo y añade sal y pimienta la gusto. Luego pon a calentar una sartén con un chorro de aceite y procede a sellar las presas durante unos 2 minutos por cada lado. Reserva.
  • 2. A continuación coloca las hojas de albahaca y perejil en la licuadora con media taza de caldo de pollo y un chorro de aceite, licua hasta que la mezcla quede homogénea. Reserva.
  • 3. Ahora coloca a calentar una olla de tamaño suficiente y echa un chorro de aceite. Luego agrega la cebolla y sofríe hasta que blanquee. Enseguida añade el ajo, el ají panca, el achiote, el palillo, el comino, sal y pimienta al gusto y fríe hasta que se integren bien los ingredientes.
  • 4. Seguidamente añade la hoja de laurel, el tomate picado y el licuado de las hojas de albahaca con perejil, deja cocinar por un par de minutos.
  • 5. Ahora es el turno de agregar las presas de pollo junto a medio litro de caldo. Rectifica la sal y deja que se cocinen por unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo retira y reserva las presas. Retira también la hoja de laurel.
  • 6. Como siguiente paso agrega los fideos tallarín (partidos en 2 si deseas) y deja cocinar a fuego lento. Mientras se va secando remueve de cuando en cuando para que no se peguen al fondo de la olla.
  • 7. Cuando la preparación esté casi seca revisa que la sal esté de acuerdo a tu gusto y añade el vino. Deja cocinar un poquito más hasta que se evapore el vino.
  • 8. Para finalizar agrega el perejil picado finamente y mezcla, deja reposar por unos 5 minutos para que la preparación tome consistencia.
  • 9. Sirve en un plato hondo acompañado de la rica carapulcra.

Tips o secretos de preparar sopa seca

  • Agrega caldo de pollo para regular la apariencia de la preparación, debe quedar un poco jugosa.
  • Si es de tu gusto y preferencia puedes añadir aceitunas negras y pasas.
  • Puedes acompañar este sustancioso plato con yucas o papas sancochada.
  • El achiote puedes sustituirlo por ají panca molido, pero este le dará un poco más de picor a la preparación.

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