Frejol Colado

El frejol colado es un delicioso dulce tradicional de la gastronomía peruana, sobre todo en la región del sur de Lima, específicamente en Chincha y Cañete; aunque también se consume en otras ciudades de Perú y es el favorito de grandes y chicos. Está hecho a base de frejol negro, azúcar y se consume como postre.

¿Cómo se hace el frejol colado?

La receta del frejol colado se mantiene intacta en el tiempo. Desde su origen se prepara con frejol negro o canario, azúcar o miel de chancaca, leche, clavo de olor, canela y un poco de ajonjolí para decorar.

Lo que distingue a este manjar es su sabor tan rico y peculiar, ya que al degustarse no se distingue el sabor del frejol. Se cree que el frejol colado es una versión afroperuana del manjar blanco traído por los españoles.

Receta del frejol colado

Si deseas disfrutar de un postre peruano tradicional, prepara esta rica receta y disfrútalo con tu familia o amigos. La costumbre era prepararlo y consumirlo los días jueves y viernes santo; sin embargo en la actualidad las familias lo preparan a menudo por su rico sabor. Ahora sí, vamos por la preparación.

Raciones: 8 personas
Calorías: 240 kcal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Total: 55 minutos

Ingredientes

  • ½ kilo de frejol negro
  • 1 kilo de azúcar rubia
  • 4 clavos de olor
  • 1 ramita de canela entera
  • 1 taza de leche evaporada
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado

Preparación

  • 1. Antes de empezar con la preparación, los frijoles se debieron haber remojado la noche anterior.
  • 2. Luego, se debe colocar los frijoles en una olla con agua junto con la canela y el clavo de olor. Cocinar hasta que ablanden.
  • 3. Seguidamente, cuela y deja enfriar, retira el clavo y la canela. Pela los frijoles y licúalos muy bien. Que quede como una crema espesa.
  • 4. Vierte la crema en una olla y cocina a fuego lento. Añade el azúcar y mueve fuertemente para que no se pegue en el fondo.
  • 5. Agrega la leche evaporada para aligerar la preparación. Sigue mezclando constantemente hasta que se pueda ver el fondo de la olla.
  • 6. Apaga el fuego y deja reposar.
  • 7. Sirve en una copa de postre y acompáñalo con pan, galletas o panqueques.

Tips o consejos para preparar frejol colado

  • Al momento de poner el frijol en reposo se recomienda llevarlos a la refrigeradora, la textura del mismo será más suave.
  • Aunque este dulce se prepara con frejol negro también se puede hacer con frejol canario.
  • Puedes adornarlo con ajonjolí, canela en polvo o grageas multicolores.
  • Se puede sustituir el azúcar por chancaca, quedará aún más sabroso.
  • Prepara esta receta en una olla grande o del tamaño suficiente, para que cuando hierva no salte hacia ti la mezcla caliente. Utiliza una cuchara de palo grande para facilitar el removido de la mezcla.

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