Suspiro a la Limeña

El suspiro limeño, también conocido como suspiro de limeña o suspiro a la limeña es uno de los postres más conocidos del Perú. Aunque es consumido principalmente en la capital Lima, de allí parte de su nombre. Este tradicional postre tiene su nombre por ser un postre elegante, suave y sutil muy similar al suspiro de una mujer, como bien lo describe su creador Mauricio Reynoso Lara.

¿Cómo se prepara el suspiro a la limeña?

El suspiro de limeña a pesar de ser un postre elegante por su consistencia y sofisticado por su presentación, su preparación es sumamente fácil de llevar a cabo.

Básicamente es un dulce compuesto por dos preparaciones, que al combinarse causan sensaciones increíbles al paladar.

La primera preparación está compuesta por un rico manjar blanco hecho a base de yemas de huevo. La segunda preparación vendría siendo el complemento perfecto, un merengue italiano saborizado con vino Oporto.

Dicho manjar o pudin es muy fácil y rápido de preparar, solo se necesita leche, azúcar, esencia de vainilla y yemas de huevo, siendo este último ingrediente el que le aporta la consistencia tan peculiar. Por su parte el merengue está hecho a base de claras de huevo, azúcar y vino Oporto.

Para su presentación, se sirve el manjar en una copa y se corona con el merengue. Y si el comensal lo desea se puede espolvorear con un poco de canela.

Más adelante te mostraremos una receta de suspiro limeño con los ingredientes y la preparación bien especificado.

Historia del suspiro a la limeña

Este rico postre peruano tiene su origen a mediados del siglo XIX en la capital Lima. Alguno escritos dan pie a pensar que este postre tuvo sus inicios en la cocina de Amparo Ayarza, esposa del famoso poeta José Gálvez Barrenechea, quien con singulares palabras bautizó aquel delicioso postre de sabor y textura peculiar, hecho por las manos de su amada esposa, como una preparación suave y dulce como el suspiro de una mujer.

Las preparaciones de dicho postre, tanto el manjar blanco como el merengue llegaron al Perú luego de la conquista. Para esa época y a lo largo de los años se perfeccionaron dos versiones del manjar. Una era preparado con leche, azúcar y espesado con harina de arroz y el otro elaborado con yemas de huevos, leche, azúcar y vainilla. Siendo este último el que se adoptó para elaborar el suspiro limeño.

Receta del suspiro a la limeña

El suspiro de limeña es un excelente postre para compartir con amigos y familiares, o para servir en una ocasión especial. Hoy te traemos una receta de suspiro limeño muy fácil de preparar, aunque debes saber que se necesita de tiempo y dedicación. De allí la importancia de prepararlo correctamente y seguir las indicaciones al pie de la letra para obtener un excelente resultado.

🥘Categoría: Postres🔪Preparación: 2 horas
🍽️Raciones: 4 personas🍳Cocción: 55 minutos
🔥Calorías: 220 kcal⏱️Tiempo Total: 2 horas y 55 minutos

Ingredientes

Para el manjar

  • 1 lata de leche evaporada grande (400 gramos)
  • 1 lata de leche condensada (397 gramos)
  • 3 yemas de huevos
  • ½ cucharadita de vainilla
  • Canela en polvo (para decorar)

Para el merengue

  • 1 taza de azúcar blanca granulada
  • 5 claras de huevo
  • Vino dulce Oporto c/n

Preparación del manjar

  1. Coloca en una olla la leche condensada, la leche evaporada y la vainilla, cocina a fuego medio/bajo. Revuelve constantemente con una cuchara de palo para que no se pegue y hasta que la mezcla se torne de un color caramelo. Este paso lleva aproximadamente 45 minutos. La consistencia espesa de la misma es lo que indicará que la preparación está lista para el siguiente paso. Retira del fuego.
  2. A continuación, en un recipiente aparte bate las yemas levemente con un batidor de mano.  Con la ayuda de un cucharón, añade a las yemas un poco de la mezcla de las leches y remueve. Esto es para nivelar las temperaturas y evitar que las yemas se coagulen. Esta mezcla obtenida agrégala al resto de las leches añadiendo poco a poco hasta integrarlas completamente, sin dejar de remover.
  3. Seguidamente, lleva la nueva mezcla al fuego, revolviendo fuertemente. Deja cocinar por aproximadamente de 3 minutos adicionales sin dejar de revolver. Apaga el fuego, dejar descansar y enfriar por 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  4. Sirve el manjar en pequeñas copas para postres. Llévalas al refrigerador por una hora aproximadamente.

Preparación del merengue

  1. En una cacerola coloca el azúcar, agrega el Oporto hasta cubrir y remueve. Deja cocinar por unos 6 minutos o hasta que se obtenga un delicioso almíbar y donde se logre formar el punto de hilo.
  2. Por otro lado, con una batidora bate las claras en un recipiente hasta lograr el punto de nieve.
  3. Añade lentamente el almíbar, aún caliente, a las claras en un hilo continuo, y sigue batiendo hasta que se forme el merengue.
  4. Por último, retira las copas con el manjar de la refrigeradora y decora con el merengue. Puedes usar una manga pastelera para crear un efecto más prolijo o también puedes hacerlo con la cuchara formando delicados picos.
  5. Espolvorea un poco de canela en polvo y sirve.

Tips para preparar suspiro limeño

  • Para saber en que momento está listo el almíbar, con ayuda de una cuchara deja caer un poco del preparado, si se forma un hilo continuo quiere decir que está en su punto.
  • Te recomendamos utilizar una olla de fondo grueso para hacer el manjar
  • En caso de no tener vino Oporto también puedes reemplazarlo por vino tinto.
  • El consumo de huevos crudos puede generar enfermedades graves como la salmonelosis, por lo que se recomienda optar por merengues cocidos donde las claras se pasteurizan con el calor del almíbar.

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