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Ají de Gallina

aji de gallina, receta de aji de gallina peruano

El ají de gallina es uno de los platos más representativos de la comida peruana. Su sabor, aroma y color tan característicos se deben a la inclusión del ají amarillo en su preparación. El nivel de dificultad de preparación de este plato es bajo y no toma mucho tiempo; por lo que es una excelente y sabrosa alternativa para variar el menú de la semana.

Ají de gallina, tips y  recomendaciones

  • En lugar de pan francés se pueden utilizar tostadas, la receta sale igual de rica; todo depende de la facilidad que tengamos para conseguir los ingredientes.
  • Recomendamos utilizar papas amarillas o huayro, porque son las más ricas; pero si se te hace difícil conseguirlas puedes usar las blancas también.
  • El ají amarillo debe estar sin venas ni pepas, si te gusta el picante puedes utilizarlo con todo; la cantidad debe ser la mitad de uno grande, pero si es pequeño uno completo.
  • Para el caso de la gallina, recomendamos cortarla en trozos pequeños en vez de deshilacharlos; de lo contrario no sentirás la textura del pollo al disfrutar de este plato.
  • Sugerimos sancochar la gallina con un poco de sal y ajos para que la carne quede más sabrosa; también podemos utilizar el kion o el apio en lugar del ajo o una combinación de todos estos.
  • La licuadora a utilizar lo mejor es que sea una con vaso sea de vidrio (pírex); porque se tendrá que licuar el preparado caliente.
  • El palillo es más que nada para darle un color más adecuado a nuestro ají de gallina. Aumentando la cantidad de ají amarillo también podríamos lograrlo; pero si le ponemos mucho podría quedar muy picante.

Receta de ají de gallina peruano

El ají de gallina es uno de los platos más ricos de la gastronomía peruana. Aunque también se puede preparar con pollo, la receta es la misma. Una porción de 200 gramos contiene unas 750 calorías, con el arroz y las papas llega hasta las 1,180.

Raciones: 4 personas
Calorías: 750 x 200 gr
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Total: 35 minutos

Ingredientes

  • 01 pechuga de gallina
  • 04 panes francés, pueden ser tostadas también.
  • 01 litro de leche
  • 02 cucharadas de aceite vegetal
  • 01 cebolla pequeña picada en cuadritos
  • 01 cucharada de ajo molido o picado finamente
  • 02 cucharadas de ají mirasol licuado
  • 1/2 ají amarillo limpio
  • 01 rama de perejil picado finamente
  • 1/2 cucharadita de palillo
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Para acompañar

  • 04 porciones de arroz graneado blanco
  • 04 papas amarillas sancochadas y cortadas en rodajas
  • 02 huevos sancochados
  • 08 aceitunas negras
  • 04 hojas de lechuga

Pasos para la preparación

  • 1. Para empezar a preparar nuestro ají de gallina, ponemos a remojar los panes con la leche en un recipiente; removemos varias veces hasta que se deshaga completamente y se forme una pasta homogénea.
  • 2. Mientras tanto en una olla vamos a proceder a sancochar la pechuga de gallina en agua; el tiempo de cocción puede ser de 10 a 15 minutos como máximo; tener en cuenta que el pollo es una carne relativamente suave.
  • 3. Cuando ya esté cocido trozamos la carne. Reservamos el líquido de la cocción en un recipiente para utilizarlo posteriormente.
  • 4. Ponemos otra olla a fuego lento para realizar el aderezo. Para ello ponemos dos cucharadas de aceite y agregamos la cebolla, el ajo y el ají amarillo para que se doren durante un par de minutos; luego agregamos el ají mirasol, el palillo, pimienta y comino al gusto, dejamos freír unos dos minutos más.
  • 5. Cuando el aderezo esté en su punto agregamos el pan remojado en leche y vamos a proceder a cocer durante unos 5 minutos; es importante remover la mezcla con frecuencia para que se cocine de manera uniforme.
  • 6. Transcurrido el tiempo antes indicado, sacamos el preparado y lo vertemos en una licuadora agregando un poco del caldo, procedemos a licuar durante unos dos minutos; después regresamos el producto licuado a la olla para proseguir con la cocción.
  • 7. Como siguiente paso agregamos el pollo en la olla para que se cocine e integre con la pasta obtenida. Vigilar que no quede muy suelta ni muy espesa la preparación, si esto sucede agregamos un poco del caldo que reservamos. Removemos unos minutos hasta que tome la consistencia deseada y para evitar que se pegue. Verificamos el nivel de sal según nuestro gusto y con esto ya habremos terminado la preparación.

Como servir el ají de gallina

Para servir y acompañar este delicioso plato, se pone una hoja de lechuga como base, encima papas cortadas en rodajas y se baña con el ají de gallina; se pone encima huevo sancochado, aceitunas y se adorna con el perejil picado, al costado se pone una porción de arroz. Para beber puedes tomar una deliciosa chicha morada o un refresco de maracuyá.


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