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Comida Peruana

Ají de gallina

Receta de ají de gallina

Tips y recomendaciones para preparar el ají de gallina

  • En lugar de pan francés se puede utilizar tostadas, la receta sale igual de buena; todo depende de la facilidad que tengamos para conseguir lo uno o lo otro.
  • Las papas que recomendamos son las amarillas porque consideramos que son las más ricas; pero si se te hace difícil conseguirlas pueden ser las blancas también.
  • El ají amarillo debe estar sin venas ni pepas, si te gusta mucho el picante lo puedes usar con todo; la cantidad debe ser la mitad de uno grande, pero si es pequeño uno entero.
  • Para el caso del pollo, recomendamos trozarlo en pedazos pequeños en vez de deshilacharlos; de lo contrario al comer no sentirás el pollo.
  • Debemos poner a sancochar el pollo con un poco de sal y ajos para que la carne quede más sabrosa; también podemos utilizar el kion o el apio en lugar del ajo o una combinación de todos estos.
  • La licuadora a utilizar lo mejor es que sea con el vaso sea de vidrio (pírex); porque se tendrá que licuar el preparado caliente.
  • El palillo es más que todo para dar un color más adecuado a nuestro ají de gallina; aumentando la cantidad de ají amarillo también podríamos lograrlo, pero si ponemos mucho podría quedar muy picante.

Receta de ají de gallina peruano

El ají de gallina es uno de los platos más ricos de la gastronomía peruana, curiosamente se prepara casi siempre con pollo; eso no le quita para nada su esencia y sabor que se basa en su ingrediente principal: el ají amarillo.
Plato Plato Principal
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 10 minutos
Período de cocción 25 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones 4 personas

Ingredientes

  • 01 pechuga de pollo
  • 04 panes francés, pueden ser tostadas también.
  • 01 litro de leche
  • 02 cucharadas de aceite vegetal
  • 01 cebolla pequeña picada en cuadritos
  • 01 cucharada de ajo molido o picado finamente
  • 02 cucharadas de ají mirasol licuado
  • 1/2 ají amarillo limpio
  • 01 rama de perejil picado finamente
  • 1/2 cucharadita de palillo
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Para acompañar

  • 04 porciones de arroz graneado blanco
  • 04 papas amarillas sancochadas
  • 02 huevos sancochados
  • 08 aceitunas negras
  • 04 hojas de lechuga

Instrucciones

  1. Para empezar a preparar nuestro ají de gallina peruano, ponemos a remojar los panes con la leche en un recipiente; removemos varias veces hasta que se deshaga completamente y se forme una pasta homogénea.
  2. Mientras tanto en una olla vamos a proceder a sancochar la pechuga de pollo en agua; el tiempo de cocción puede ser de 10 a 15 minutos como máximo; eso considerando que el pollo es una carne suave.
  3. Luego de hervido el pollo vamos a trozarlo y reservar el líquido de la cocción en un recipiente porque lo vamos a utilizar posteriormente.
  4. En otra olla vamos a poner calentar a fuego lento dos cucharadas de aceite y vamos a agregar la cebolla, el ajo y el ají amarillo para que se doren durante un par de minutos; luego agregamos el ají mirasol, el palillo, pimienta y comino al gusto, dejamos freír unos dos minutos más.
  5. Después en la olla vamos a agregar el pan remojado en leche y vamos a proceder a cocer durante unos 5 minutos; eso sí, hay que remover con frecuencia la mezcla para que se cocine de manera uniforme.
  6. Ahora vamos a sacar el preparado y verterlo en una licuadora agregando un poco del caldo, procedemos a licuar durante un par de minutos; después regresamos la mezcla a la olla para proseguir con la cocción.
  7. En este paso vamos a agregar el pollo en la olla, si se seca mucho la pasta agregamos un poco del caldo que reservamos. Removemos unos minutos más hasta que tome la consistencia deseada y para evitar que se pegue, con esto ya habremos terminado la preparación.

Como servir el ají de gallina

Como casi en la mayoría de platos de fondo, se debe utilizar un plato amplio y plano para servir esta delicia. Se sirve la lechuga y las papas como base, al costado se pone el arroz,  el ají de gallina se pone encima con el huevo sancochado, las aceitunas y se adorna con el perejil picado. Se puede acompañar con la bebida o refresco de tu preferencia.

Si la receta te ha gustado califícala con las estrellitas, también puedes comentar que tal te salió la preparación.

Ají de gallina
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