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Ají Panca Molido

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El ají panca molido conocido también como pasta de ají panca o ají especial, es un ingrediente muy utilizado en varios platos de nuestra gastronomía. También se le conoce con el nombre de ají especial y se emplea para dar color y sabor a las comidas. Esta pasta como su nombre lo indica, se prepara con ají panca, uno de los 4 ajíes más utilizados en la cocina peruana.

El ají panca

El ají panca es una variedad de Capsicum baccatum, a la que pertenecen los pimientos. Se cultiva en la costa peruana y mide de 7.5 a 12.5 centímetros de largo y de 2.5 a 3.8 centímetros de diámetro. Es de color rojo intenso, y por lo general se seca al sol para su comercialización. Una vez maduro su color cambia del rojo intenso al color chocolate oscuro. De los ajíes peruanos es uno de los menos picantes pero también el que posee el color más intenso.

Receta de ají panca molido o ají especial

La preparación de ésta pasta de ají es bastante sencilla pero toma un tiempo de remojo para los ajíes. Se recomienda utilizar guantes para manipularlos, para evitar que un contacto accidental con los ojos nos produzca una irritación desagradable.

Ojo, este ají panca en pasta no es para consumir con la comida ya preparada, es un ingrediente para condimentar. La cantidad de calorías indicada, es para una cucharada.

Raciones: 1 cucharada
Calorías: 10
Tiempo de remojo: 90 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Total: 115 minutos

Ingredientes

  • 1/2 kilo de ají panca seco
  • 1/4 de taza de aceite

Preparación

  • 1. Debemos empezar por retirar las pepas (semillas) y troncos de las venas de los ajíes.
  • 2. Luego procedemos a lavarlos bien en agua fresca.
  • 3. Ponemos en una olla o cacerola los ajíes y añadimos agua hasta cubrirlos. Los dejamos remojar durante unas tres horas.
  • 4. Después lo ponemos a fuego lento y hervimos hasta que rompa el primer hervor.
  • 5. Retiramos los ajíes y procedemos a colarlos.
  • 6. Los ponemos en una licuadora y agregamos el aceite vegetal, licuamos hasta que se forme una pasta consistente.
  • 7. Vertemos la pasta obtenida en un recipiente de vidrio para una mejor conservación.

Recomendamos mantener refrigerado. Para disminuir el picor se pueden lavar los ajíes después de hervirlos. Este ají panca molido lo puedes utilizar para marinar carnes, preparar guisos y condimentar carnes para la parrilla. Este ají especial es muy utilizado para la preparación del estofado de pollo, la pollada, los anticuchos, el pollo a la brasa, etcétera.


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Ají Panca Molido
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