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Arroz con Pollo

receta de arroz con pollo, arroz con pollo peruano

El arroz con pollo está entre los platos más distintivos y populares de nuestra variadisima comida peruana. Es uno de los preferidos para ocasiones especiales o para compartir un domingo con la familia.

En esta oportunidad vamos a enseñarte como hacer un rico arroz con pollo peruano de manera rápida y sencilla.

Historia del arroz con pollo peruano

El arroz con pollo peruano, no difiere mucho del arroz con pollo que se prepara en otros países latinoamericanos. Sin embargo en cada país utilizan sus propios ingredientes según lo que se produce en el lugar. En el Perú la característica que más lo diferencia de otras versiones, es el uso del ají amarillo y la chicha de jora. El aporte de estos ingredientes son los que le dan su aroma y sabor tan peculiar.

Aunque no se sabe a ciencia cierta del origen de éste plato, queda claro que vino con la llegada de los españoles al nuevo mundo. Lo cual no tendría nada de extraño considerando que los ingredientes principales, el arroz y el pollo, no son oriundos de América. Claro en nuestro país le pusimos nuestro toque y estilo que lo hace tan especial.

En cada país también tienen sus propias historias respecto a la aparición de éste preparado. En el Perú se cree (y es lo más probable) que es una variante del arroz con pato. Se dice que hace más de un siglo el arroz con pato se introdujo en Lima proveniente de Chiclayo. En aquellos días era más difícil conseguir algunos de los ingredientes principales (el pato y la chicha de jora);  por lo que se reemplazaron con el pollo y la cerveza respectivamente.

Independientemente de cual sea el origen, creemos que lo importante es disfrutar de éste delicioso plato; por lo que sin más, pasamos a ver la receta y los pasos para la preparación.

Receta de arroz con pollo peruano

Este plato consiste en arroz mezclado con pollo y algunas verduras tales como la zanahoria, maíz y alverjitas; además de hierbas como el culantro y la espinaca que le dan ese color característico y singular. Las calorías que de indican es para una porción promedio, a continuación los ingredientes.

Raciones: 4 personas
Calorías: 840
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 45 minutos

Ingredientes

  • 750 gramos de arroz
  • 06 presas de pollo
  • 01 taza de culantro (cilantro) molido
  • 1/2 taza de espinacas licuadas (pasar por agua caliente previamente)
  • 01 vaso de cerveza negra (cuzqueña de preferencia)
  • 100 gramos de zanahoria picada en cuadrados pequeños
  • 01 choclo desgranado
  • 100 gramos de cebolla picada en cuadrados
  • 01 pimiento pequeño cortado en tiras
  • 01 taza de alverjitas verdes
  • 04 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 1/2 cucharadita de palillo
  • 02 cucharadas de ajo molido
  • 01 cucharada de kion molido (opcional)
  • Aceite vegetal
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Pasos para la preparación

  • 1. Como primer paso, vamos a proceder a condimentar las presas de pollo con sal, pimienta y comino al gusto.
  • 2. En una sartén y a fuego lento, ponemos un chorro de aceite y sofreímos las presas de pollo para sellarlas. Esto debe hacerse durante unos 10 minutos, es importante moverlas para que se doren de manera uniforme por ambos lados, ojo no hay que freírlas completamente. Cuando estén listas reservamos.
  • 3. En otra olla vamos a preparar el aderezo a fuego medio. Para esto podemos utilizar un poco del aceite que nos quedó del paso anterior. Adicionamos la cebolla, luego incorporamos el ajo, el ají amarillo, el kion y el palillo. Además agregamos un poco de sal, pimienta y comino al gusto.
  • 4. Esperamos hasta que el aderezo esté en su punto (bien dorado pero sin que se queme). Luego agregamos el pimiento (la mitad de uno), la espinaca, y el culantro, esperamos a que se cocine todo y dejamos que empiece a hervir. En este punto agregar la cerveza negra.
  • 4. Luego incorporamos las presas del pollo y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos, para que se termine de cocer y tome el sabor del aderezo y las hierbas.
  • 6. Transcurridos los 15 minutos y luego de verificar que el pollo esté cocido, retiramos las presas de la olla y reservamos nuevamente.
  • 7. Incorporamos en la olla las alverjitas, el choclo, la zanahoria y agregamos 1 litro de agua, esperamos a que hierva. Cuando esté hirviendo agregamos el arroz y verificamos la sal. Ponemos el pimiento (la mitad que nos quedó) encima de toda la preparación y dejamos hasta que el arroz de cocine.
  • 8. Cuando ya esté un poco seco removemos toda la preparación y bajamos el fuego al mínimo para que se granee y concluya la cocción.
  • 9. Ponemos encima del arroz las presas de pollo para que se calienten unos minutos y tapamos todo. Luego estará listo para servir y disfrutar de nuestro sabroso arroz con pollo.

Como acompañar el arroz con pollo

Aquí en el Perú es clásico acompañar el arroz con pollo con crema huancaína (sí la misma de la papa a la huancaína). La verdad que esta combinación una delicia. También se suele acompañar con una sarsa criolla. Con cualquiera de esas dos opciones combina perfectamente.

Para servir esta delicia de la cocina peruana se pone el arroz como base y encima se coloca una presa de pollo. A un costado se pone la crema huancaína o la sarsa y ya está listo para disfrutar. Como bebida puedes acompañar este rico plato con la rica chicha morada.


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