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Comida Peruana

Cau cau

Receta de cau cau de mondonguito

Historia del cau cau

El cau cau es otro de los platos más deliciosos de la cocina peruana. Es un guiso que se prepara en base a mondongo de vaca, papas, ají amarillo y otras especias entre las que destaca la hierba buena que le da ese aroma tan característico y particular.

Se cree que el origen del plato, y también del vocablo “cau cau” tendría origen andino. Esto debido a la existencia de algunas palabras del quechua que tienen sonidos similares con significados relacionados. En este caso tenemos el vocablo “can” que significa menudencia, o “acacau” que significa caliente.

Existen otras teorías un tanto descabelladas sobre la etimología de ésta palabra; por ejemplo algunos le quieren encontrar relación con la palabra inglesa “cow” (vaca en inglés), que a pesar de tener algo de lógica, según nuestro parecer no tiene mucho fundamento.

Por otro lado existe una versión más verosímil que trata de explicar el origen del nombre de este plato. Se dice que los chinos que llegaron a nuestro país introdujeron el término “caucau” para designar a todo lo que se pica de tamaño pequeño en la cocina “chiquito o todo chiquito”. Esto tiene un poco más de sentido debido a que los chinos han influenciado de gran manera en la cultura culinaria del Perú.

Como ya habíamos indicado se cree que este plato tiene origen andino, y si es andino es muy antiguo. No obstante la documentación sobre su existencia no es muy abundante; pero se sabe que en la época colonial ya se preparaba y consumía.

Receta de cau cau de mondongo

Aunque normalmente se prepara con mondonguito, también se suele utilizar como alternativa el pollo o la carne de vacuno. Este plato a diferencia de otros de la comida peruana, es bastante sencillo de hacer. En seguida pasamos a describir la relación de ingredientes necesarios para su preparación.
Plato Plato Principal
Cocina Peruana
Etiquetas Guisos
Tiempo de preparación 15 minutos
Período de cocción 40 minutos
Tiempo total 55 minutos
Raciones 6 personas
Autor comidaperuana.life

Ingredientes

  • 01 kilogramo de mondongo de vaca (estómago de res)
  • 03 papas blancas
  • 02 cucharadas de ají amarillo molido
  • 01 taza de arverjitas
  • 03 dientes de ajo molidos
  • 01 rama de yerbabuena
  • 1/2 cebolla morada picada en cuadrados pequeñitos
  • 02 cubos de caldo de pollo (opcional)
  • 1/2 taza de zanahoria picada en cuadritos (opcional)
  • 1/2 cucharadita de palillo
  • 03 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Instrucciones

  1. Como primer paso para preparar nuestro cau cau, vamos a poner a hervir el mondongo en una olla; podemos agregar un poco de yerbabuena para que ayude a eliminar cualquier olor no muy agradable que suele tener este tipo de menudencia. El tiempo de cocción debe ser de unos 40 minutos o el suficiente para que quede cocido sin llegar a deshacerse.
  2. Esperamos a que se enfríe para poder picarlo en cuadrados de unos dos centímetros; de la misma forma y tamaño se deben picar las papas después de lavarlas y pelarlas.
  3. Luego en una olla vamos a poner a calentar a fuego medio el aceite vegetal y añadimos el ajo y la cebolla para que se frían. Después de unos dos minutos vamos a agregar el ají amarillo, el palillo, pimienta, comino, los cubos de caldo y un poco de sal.
  4. Como en todos los guisos, es importante que el aderezo se fría lo suficiente para obtener el mejor sabor del plato. Tras haber freído durante 5 minutos agregamos el mondongo ya picado y removemos para que se mezclen.
  5. Seguidamente agregamos 3 tazas de agua a la preparación, aumentamos el fuego y ponemos a cocinar durante unos 20 minutos. Durante este tiempo el cau cau va a tomar todos los sabores y aromas del aderezo, por lo que es importante que hierva con la olla bien cerrada.
  6. Transcurrido el tiempo indicado, vamos a agregar las papas picadas, la zanahoria y las alverjitas, dejamos hervir por espacio de unos 10 minutos adicionales. En este paso también podemos agregar las hojas de hierbabuena finamente picada.
  7. Para finalizar probamos el nivel de sal y verificamos que las alverjitas ya estén cocidas; asimismo es importante vigilar la preparación para que las papas queden firmes y no se deshagan.

Como servir el cau cau

El cau cau se sirve acompañado con arroz blanco graneado y se adorna con un poco de perejil picado. Lo puedes acompañar con la bebida de tu preferencia.

Cau cau
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