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Comida Peruana

Causa rellena de pollo

Receta de causa rellena de pollo

La causa rellena conocida también como causa limeña, es uno de los platos típicos de la cocina peruana. Se prepara con una masa de papa sancochada con ají amarillo y se puede rellenar con pollo, atún, pescado, mariscos o inclusive con verduras. Junto al ceviche es una de las entradas más conocidas de nuestra gastronomía y una de las más solicitadas por los turistas extranjeros que arriban a nuestro país.

Historia de la causa rellena

La causa rellena al igual que muchos otros platos de nuestra gastronomía, tiene su historia. Existe más de una versión sobre su origen, pero las investigaciones apuntan a que data de la época precolombina. En aquellos días se consumía como una mezcla de papa amasada con ají amarillo triturado.

Con la llegada de los españoles se le agrega el limón que le da ese toque ácido tan peculiar. También es en ésta época donde toma la apariencia y sabor final, tal como la conocemos hoy en día.

Respecto al nombre, todo indica que desde la época colonial se le conocía como kausay, vocablo del quechua que significa “sustento necesario” que es también como se le llamaba a la papa. Hipótesis que tiene fundamento considerando que éste tubérculo milenario es la base del preparado.

Sin embargo otra tesis, nos lleva hasta la época de la guerra con Chile. Como se sabe que en aquellos días la economía de nuestro país tenía muchas limitaciones y siempre faltaban los recursos para solventar el conflicto en el que estábamos metidos. Es por ello que las mujeres de la comunidad se organizaban para conseguir recursos y comida; con ese fin recolectaban alimentos tales como zanahorias, papas, alverjas, ajíes, limones, etcétera.

Al principio lo que buscaban era tener una reserva de alimentos; pero luego surgió la idea de hacer un plato que sea de fácil preparación para venderlo y recaudar dinero. Al ser las papas lo más abundante, decidieron hacer una masa con ellas y mezclarla con ajíes y rellenarla con las demás verduras. El resultado de esta preparación se ofreció de casa en casa solicitando apoyo “por la causa” haciendo alusión a que el dinero obtenido serviría para apoyar a nuestros soldados.

Receta de la causa rellena

La causa rellena es una entrada sencilla de preparar, sin embargo suele resultar un tanto trabajosa porque se tiene que amasar la papa sancochada a mano. A continuación vamos a dar la relación de ingredientes.
Plato Entrada
Cocina Peruana
Etiquetas Papas
Tiempo de preparación 15 minutos
Período de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 6 personas
Autor comidaperuana.life

Ingredientes

  • 1.5 kilogramos de papa amarilla
  • 02 huevos sancochados
  • 02 dientes de ajo
  • 200 gramos de alverjas sancochadas
  • 200 gramos de zanahoria sancochada picada en cuadritos
  • 02 paltas picadas en rodajas pequeñas
  • 100 gramos de pasta de ají amarillo
  • 01 pimiento mediano cortado en tiras
  • 03 limones
  • 250 ml aceite vegetal
  • 650 gramos de pechuga de pollo
  • 06 hojas de lechuga
  • 06 aceitunas negras
  • Perejil picado finamente
  • Mayonesa al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. En una olla poner a hervir las papas amarillas con un poco de sal. Se puede aprovechar para sancochar los huevos en el mismo recipiente.
  2. Igualmente en otra olla poner a hervir el pollo con un poco de sal y dos dientes de ajo para que tome mejor sabor.
  3. Cuando el pollo esté cocido, esperar a que enfríe y proceder a deshilacharlo, reservarlo para utilizar luego.
  4. Después de unos 15 minutos de haber empezado a hervir los huevos, retirarlo y sacarles la cáscara. Cortarlos en rodajas.
  5. Transcurridos 10 minutos adicionales, verificar que las papas ya estén cocidas, de ser así retirar del fuego, enfriar y sacarles la cáscara. Hay que tener cuidado y vigilar las papas amarillas, si se pasan de cocción se desintegrarán por completo.
  6. Con un prensador de papas proceder a prensar las papas para formar una masa homogénea.
  7. En un tazón grande poner las papas ya prensadas y agregar a la mezcla el jugo de los limones, unas 3 cucharadas de aceite y un poco de sal y pimienta al gusto. Amasar toda la mezcla con las manos muy limpias y desinfectadas, en todo caso utilizar unos guantes.
  8. Agregar a la masa 4 a 5 cucharadas de pasta de ají amarillo y continuar con la mezcla amasando con firmeza. Verificar el nivel de sal y aceite, éste último es importante para que la masa quede suave.
  9. En un bowl poner el pollo deshilachado con las alverjas, la zanahoria y 4 cucharadas de mayonesa, remover bien los ingredientes. Probar y regular el nivel de la sal.
  10. Untar con aceite un molde redondo o rectangular, y poner una primera capa de la masa, luego agregar una capa del relleno y encima un poco de palta. Poner una capa adicional de masa y darle acabado con una cuchara para que la superficie quede uniforme.

Como servir al causa rellena

La causa rellena se sirve en un plato llano para entradas, se pone como base una hoja de lechuga y se decora la parte superior con huevo, pimiento y perejil. También puedes decorar con mayonesa.

Causa rellena de pollo
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