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Comida Peruana

Ceviche peruano

Receta de ceviche peruano de pescado

El ceviche peruano clásico es de pescado

El ceviche es el plato más representativo de la gastronomía peruana. Aunque hay muchas variedades y estilos el original es el de pescado. Es por eso que aquí vamos a mostrar la preparación ceviche peruano de pescado, sin complicaciones ni cosas raras. Como se dice en la simplicidad está la perfección de las cosas de la vida y ésta maravilla de la cocina peruana no podía escapar a ese dicho.

Para la preparación de esta receta es necesario tener en cuenta varios detalles. Creemos que el ceviche es un plato sencillo de preparar, pero que requiere de inspiración y tino para elegir y combinar los mejores ingredientes; como regla general debemos ir siempre por los más frescos que encontremos.

Se puede acompañar con camote sancochado, cancha serrana y choclo; aunque también con papas o yucas. En realidad todo depende del gusto de cada quien y también de la facilidad para conseguirlos. Lo que si podemos afirmar es que con todas las combinaciones va de maravilla.

Consejos previos para preparar un buen ceviche peruano

Para obtener el mejor sabor del ceviche peruano de pescado es recomendable elegir unos ingredientes de calidad y tratarlos según las siguientes consideraciones:

  • Los ajís limos deben ser unos que estén de color rojo, que se vean frescos y sin arrugas. Es recomendable estrujarlos un poco antes de picarlos para que suelten toda su fragancia y picor. Hay que tener de cuidado de no hacer esto a mano limpia; porque si luego te tocas los ojos o una parte sensible de la piel, puedes pasar un rato muy desagradable.
  • Los limones debemos elegirlos de tal manera que no estén muy verdes o muy maduros. Al momento de exprimirlos hay que tener cierta técnica. Existe toda una discusión respecto a si hacerlo con las manos o con un exprimidor. Nosotros hemos probado de las dos formas y podemos afirmar que cualquiera de las dos es buena siempre y cuando no se expriman al máximo; hasta un 70% es lo recomendable.
  • Respecto a la cebolla morada debemos elegir una de tamaño pequeño o mediano; las grandes tienen las capas muy gruesas y eso no va bien con un ceviche. Recomendamos después de picarla ponerla a remojar durante unos 15 minutos en agua hervida fría con un puñado de sal. Esto con la finalidad que le baje un poco el sabor fuerte y vaya tomando sabor.

Recomendaciones para el pescado

  • El ingrediente principal de un ceviche peruano es el pescado; es recomendable que sea producto de la pesca del día, o sea que esté lo más fresco posible. Como experiencia propia podemos afirmar que hay una diferencia significativa en el sabor final que se logra en un ceviche, con un pescado fresco y con uno refrigerado.
  • ¿Que tipo de pescado es el más adecuado? pues eso depende del gusto de cada quien, de lo que sea más fácil de conseguir y de la economía. La mayoría prefiere pescados de carne blanca como la cojinova o el lenguado; pero los azules como la caballa o el bonito no se quedan atrás y quedan muy sabrosos también.
  • Para picar el pescado recomendamos hacerlo en cubos de 1.5 cm; no son tan pequeños que se deshagan con el limón y no son tan grandes como para que la parte del medio quede cruda. También depende del tipo de pescado, unos son de carne más dura que otros; por tanto los de carne más dura es preferible picarlos en trozos mas pequeños y así facilitar la acción del limón. Hay que tener en cuenta además, que unos trozos muy pequeños no se ven tan apetecibles como unos grandes.
  • Una vez picado recomendamos ponerle sal y pimienta para que la carne se ponga más firme, no se deshaga y vaya agarrando sabor. No está demás decir que esto viene a ser como la primera fase de cocción del pescado.

Receta de ceviche peruano de pescado

Ahora vamos a pasar a la lista de ingredientes básicos para la preparación de nuestro ceviche peruano. Se puede agregar algunos más a gusto de cada persona. Eso sí, recomendamos que no sean demasiados para no salirse de la esencia de este platillo que basa su éxito en la simplicidad.

Plato Entrada
Cocina Peruana
Etiquetas Pescados
Tiempo de preparación 35 minutos
Período de cocción 5 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones 4 personas
Autor comidaperuana.life

Ingredientes

  • 800 gramos de filete del pescado de tu preferencia
  • 12 limones (limas)
  • 02 cebollas moradas pequeñas
  • 02 ajís limo (chile)
  • 01 rama de culantro (cilantro)
  • 04 hojas de lechuga
  • 01 cucharada de ajo molido
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañarlo

  • 01 taza de cancha serrana (maíz tostado)
  • 02 choclos (elotes) verdes
  • 02 camotes (batatas)

Instrucciones

  1. El primer paso que debemos hacer para preparar el ceviche es cortar el filete de pescado en cuadrados. Como ya dijimos el tamaño de los cubos depende del gusto de cada quien y del tipo de pescado.

  2. Picamos los dos ajís limos de forma transversal en láminas muy delgadas, de preferencia con todo y semillas para obtener el máximo sabor y picor.
  3. Luego ponemos el pescado, el ajo y el ají limo en un recipiente que sea de vidrio de preferencia; agregamos un poco de sal y pimienta, removemos la mezcla y dejamos reposar por algunos minutos.

  4. El siguiente paso es poner a hervir en una olla los camotes y el choclo. Cuando ya esté listo el camote pelarlo y cortarlo en rodajas,. En el caso del choclo después que esté cocido lo podemos desgranar o cortar en rodajas también.

  5. En una olla ponemos un poco de aceite y sal, agregamos el maíz cancha, lo tostamos a fuego alto hasta que se abra el grano.

  6. Mientras tanto vamos a cortar la cebolla morada en tiras alargadas y muy finas, lo más finas que se pueda; procedemos a remojarla según las indicaciones dadas líneas arriba.
  7. Ahora vamos a exprimir los limones cuidadosamente según la técnica de nuestra elección; el jugo no lo vamos a aplicar directamente al pescado; lo vamos a poner en un recipiente aparte para agregarlo progresivamente.
  8. Regresamos al bowl para agregar el jugo del limón de forma gradual; lo removemos y esperamos unos cinco minutos para que se marine. Cuando la carne cambie de apariencia, se ponga blanca y empiece a modificar también el color del jugo del limón, quiere decir que ya está lista.
  9. Para terminar hay que agregar la cebolla y el culantro finamente picado y remover todo. Luego probamos y regulamos el nivel de sal, lo más probable es que falte adicionar un poco, y con esto ya estaría todo listo.

Como servir un ceviche peruano

Para servir nuestro ceviche peruano de pescado debemos hacerlo en un plato ancho. Como base se pone una hoja de lechuga y encima el ceviche; al costado se pone las guarniciones de nuestra preferencia. Se puede adornar con yuyo o unas tiras de ají limo o rocoto. Como bebida para acompañar recomendamos una cerveza bien fría; si no te gustan las bebidas alcohólicas puedes hacerlo con una chicha morada bien fría también.

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