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Ceviche Peruano

Ceviche peruano receta original

El ceviche es el plato bandera por excelencia de la cocina peruana, también es uno de los más deliciosos y saludables. Aunque el ceviche peruano se prepara de diferentes formas y con diferentes tipos de carne, el original es con pescado. También se prepara con mariscos, o una combinación de éstos con pescado, en cuyo caso se llama ceviche mixto.

Como preparar ceviche peruano

Para obtener el mejor sabor en la preparación del ceviche es recomendable utilizar ingredientes de calidad y que estén frescos. A continuación te damos algunas recomendaciones al respecto:

  • Los ajíes limos a elegir deben ser de color rojo (hay amarillos y verdes también), que se vean frescos y sin arrugas. El ají se corta en láminas muy delgadas. Si te gusta mucho el picante, lo puedes estrujar antes de picarlo, y utilizarlo con las semillas y venas. Si no utilizas guantes, debes tener cuidado al manipular este ají, si luego te tocas los ojos o una parte sensible de la piel, puedes pasar un rato muy desagradable.
  • Los limones debemos escogerlos de tal manera que no estén muy verdes ni muy amarillos. Al momento de extraerles el jugo hay que tener cierta técnica. Algunos recomiendan exprimirlos a mano y otros con un exprimidor. Con cualquiera de las dos formas es válido siempre y cuando no se expriman al máximo, hasta un 70% es recomendable; más allá de eso los aceites de la cáscara van a salir y amargar el líquido obtenido.
  • La cebolla debe ser una de tamaño mediano o pequeño, las grandes tienen las capas muy gruesas y eso no queda muy acorde con la textura de un ceviche. Después de picarla recomendamos remojarla durante unos 15 minutos en agua hervida fría con un puñado de sal. Esto con la finalidad que le baje un poco el sabor fuerte y se ponga más crocante. Asimismo recomendamos mezclarla con el ceviche al final de la preparación.

Recomendaciones para el pescado

  • El ingrediente estrella de un ceviche peruano es el pescado. Es recomendable que sea producto de la pesca del día, es decir que esté lo más fresco posible. Existe una diferencia significativa en el sabor y aroma final que se logra en un ceviche con un pescado fresco, que con uno refrigerado o guardado.
  • ¿Que tipo de pescado es el más adecuado? pues eso depende del gusto de cada quien, de lo que sea más fácil de conseguir y de la economía. Siempre es preferible pescados de carne blanca como la corvina o el lenguado; pero los pescados azules como la caballa o el bonito también quedan muy sabrosos, es cuestión de saber sazonarlos. Aunque no es una regla estricta, los pescados blancos por lo general son los más caros.
  • Para cortar el pescado recomendamos hacerlo en cubos de 1.5 cm; no son tan pequeños que se deshagan con el limón, pero tampoco tan grandes como para que la parte del medio quede cruda. También depende del tipo de pescado, algunos pescados tienen la carne más dura y otros más suave. Es por ello que los de carne más dura es mejor picarlos en trozos más pequeños para facilitar la acción del limón. Por otro lado hay que considerar que unos trozos muy pequeños no se ven tan apetecibles como unos grandes.
  • Después de lavar y cortar el pescado, recomendamos ponerle sal y pimienta inmediatamente. Con esto la carne se tornará más firme e irá tomando sabor. Además la sal realiza una primera fase de cocción del pescado.

Receta de ceviche peruano de pescado

Ahora vamos a pasar a la lista de ingredientes básicos para la preparación de nuestro ceviche peruano. Se puede agregar algunos más a gusto de cada persona. Eso sí, recomendamos que no sean demasiados para no salirse de la esencia de este platillo que basa su éxito en la simplicidad.

Plato Entrada
Cocina Peruana
Etiquetas Ceviche peruano
Tiempo de preparación 35 minutos
Período de cocción 5 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 280 kcal
Autor ComidaPeruana.life

Ingredientes

  • 01 kg de filete del pescado de tu preferencia
  • 16 limones frescos
  • 02 cebollas moradas medianas
  • 02 ajíes limos
  • 01 rama de culantro
  • 04 hojas de lechuga
  • 01 cucharada de ajo molido
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañarlo

  • 01 taza de cancha serrana (maíz cancha)
  • 02 choclos verdes
  • 02 camotes

Pasos para la preparación

  1. El primer paso a realizar para preparar nuestro ceviche es cortar el filete de pescado en cubos. Como indicamos el tamaño de los cubos depende del gusto de cada quien y del tipo de pescado.

  2. En un bol ponemos el pescado cortado y le agregamos un poco de sal y pimienta al gusto. Removemos bien y dejamos reposar por algunos minutos.

  3. Luego picamos los dos ajíes limos de forma transversal en láminas muy delgadas. Si te gusta el picante con todo y semillas para obtener el máximo sabor y picor. Aprovechamos también para picar el culantro muy finamente.

  4. Procedemos a cortar la cebolla morada a la pluma, es importante que los cortes sean lo más delgados posible. Luego procedemos a remojarla unos minutos en agua fría con un poco de sal.

  5. Ahora vamos a exprimir los limones cuidadosamente según las recomendaciones realizadas. El jugo obtenido no lo vamos a agregar aún al pescado; lo vamos a reservar en un recipiente para agregarlo posteriormente.

  6. Regresamos al bol y agregamos el ají limo, el ajo molido y el culantro, removemos bien para que se integren los ingredientes. 

  7. Luego adicionamos el jugo del limón, removemos y esperamos unos cinco minutos para que se marine. Cuando la carne cambie de apariencia, se ponga blanca y empiece a modificarse también el color del jugo del limón, quiere decir que ya está listo.

  8. Después agregamos la cebolla y el culantro finamente picado y mezclamos todo. Para finalizar probamos el nivel de sal y regulamos según nuestro gusto, lo más probable es que falte adicionar un poco. 

Pasos para las guarniciones

  1. Ponemos a hervir en una olla los camotes y el choclo. Cuando ya esté listo el camote lo pelamos y cortamos en rodajas. Para el caso del choclo lo podemos desgranar o cortar en rodajas también.

  2. En una olla ponemos un chorro de aceite y sal para proceder a tostar la cancha serrana. Tostamos a fuego medio hasta que revienten los granos y/o tomen su color marrón característico. Importante remover constantemente.

Como servir y acompañar el ceviche peruano

Para servir nuestro ceviche peruano de pescado ponemos base se pone una hoja de lechuga y encima el ceviche. Al costado se pone las guarniciones, camote, choclo y cancha serrana. Se puede adornar la parte superior con yuyo o unas tiras de ají limo.

Para beber se puede acompañar con una cerveza bien fría, chicha morada o chicha de jora; como en el norte de nuestro país. En temporada de verano, también puedes poner el ceviche en el refrigerador unos 10 minutos.


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Ceviche Peruano
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