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Chicha Morada

Receta chicha morada peruana

La chicha morada es una bebida con origen en los andes peruanos, pero en la actualidad se consume en todo el Perú. Se prepara con una variedad de maíz morado llamado maíz culli o ckolli que se cultiva en los fértiles campos de la cordillera andina. Es el acompañante perfecto de muchos platos de la comida peruana.

Chicha morada peruana

La chicha morada suele ser confundida por extranjeros con la chicha de jora; sin embargo lo único que tienen en común, es que ambas están hechas de maíz (maíces diferentes además). Otra confusión asociada a esta bebida es creer que al igual que la chicha de jora, contiene alcohol; nada más alejado de la realidad, la chicha morada no es una bebida alcohólica.

La historia, consumo y elaboración de éste delicioso refresco se remontan hasta antes de la época incaica. La forma de preparación actual a quedado registrada en obras del siglo XIX. No obstante las referencias más antiguas se encuentran en escritos del francés Camille Pradier-Fodéré de mediados de la década de 1870.

Formas de preparación  y presentación

Actualmente en el Perú, la chicha morada se obtiene y presenta en tres formas diferentes:

  • Preparación tradicional: esta forma consiste en poner a hervir maíz morado en agua con membrillo, cáscara de piña o maracuyá. Además se le añade clavo de olor y canela. Se hierve hasta que el maíz reviente y se retira del fuego; se cuela y se le agrega azúcar, un poco de jugo de limón y fruta picada (manzana por lo general).  Es la forma que enseñaremos a hacer en esta receta.
  • Chicha morada en polvo: esta presentación se vende en sobres en tiendas y supermercados, sólo se le agrega agua y un poco de azúcar. Es de bajo costo, pero no se obtiene el mismo sabor ni el aroma que con la preparación tradicional; además tampoco conserva las propiedades alimenticias del maíz morado. Está hecho a base de azúcar, preservantes y saborizantes artificiales; no muy recomendable para aquellos que buscan una alimentación sana y natural.
  • Concentrado de chicha morada: el concentrado conserva el sabor y aroma de la chicha preparada de forma convencional. Se expende en bolsas, sólo hay que agregarle agua, jugo de limón y azúcar al gusto.
  • Chicha morada industrializada: esta forma de presentación se produce a gran escala en fábricas y se envasa en botellas de plástico como si fuera una bebida gaseosa. Viene lista para consumir, igual el sabor no es como el de la preparación tradicional.

Receta de chicha morada peruana

Aprende como preparar esta bebida tan rica, nutritiva y natural con esta simple receta. Se estima que un vaso de 250 ml contiene 150 calorías.

Plato Bebidas
Cocina Peruana
Etiquetas chicha morada
Tiempo de preparación 10 minutos
Período de cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Raciones 8 vasos
Calorías 150 kcal
Autor ComidaPeruana.life

Ingredientes

  • 750 gramos de maíz morado seco
  • 01 piña madura
  • 04 limones frescos
  • 01 taza de azúcar rubia
  • 06 clavos de olor
  • 750 gramos de manzana
  • 01 rama de canela
  • 4.5 litros de agua

Pasos para la preparación

  1. Quitar la cáscara de la piña y de las manzanas y reservar.

  2. En una olla poner a hervir en 3 litros de agua, el maíz morado, la cáscara de piña y la de manzana. Asimismo agregar el clavo de olor y la canela.

  3.  Cocinar a fuego lento durantes unos 45 minutos.

  4. Colar y reservar el líquido.

  5. Agregar nuevamente un litro y medio de agua a las cáscaras y maíz morado y poner a hervir  durante 45 minutos adicionales.

  6. Colar nuevamente el líquido y juntarlo con el anterior.

  7. Adicionar azúcar al gusto y poner a enfriar. 

Como servir

Si no vas a consumir toda la preparación en el mismo día, te recomendamos endulzar sólo lo necesario para evitar que la chicha se fermente. El resto se puede guardar refrigerado durante unos 3 días sin que se altere el sabor o se malogre. Te sugerimos beberla bien fría, sin adicionar hielo, para evitar que el sabor se diluya.


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Chicha Morada
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