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Estofado de Pollo

receta estofado de pollo peruano

El estofado de pollo es un tipo de guiso muy delicioso, cuyo consumo y preparación es recurrente en la cocina peruana. Además es económico, rápido y fácil de hacer, lo que lo convierte en una excelente alternativa para variar el menú semanal de tu familia. 🙂

Estofado de pollo peruano

El estofado de pollo es un guiso, que se prepara en muchos países de latinoamerica, pero que en el Perú tiene sus particularidades. La característica que más lo diferencia es el uso de los ajíes, entre los que destaca el ají panca y el ají amarillo. Son los que le dan ese color, aroma y sabor tan particular que tanto nos gusta.

El ají panca es uno de cuatro los ajíes más importantes y utilizados en la gastronomía peruana. Se emplea para dar sabor y color (no tanto aroma) a varios platos de la gastronomía peruana. Por lo general se le utiliza y expende en forma de pasta, a la que se le denomina ají especial. Esta pasta se obtiene de hervir el ají panca seco y mezclarlo/licuarlo con aceite.

El estofado de pollo por su forma de preparación se parece al seco de pollo; sin embargo varían los ingredientes que le dan el color y aroma. Asimismo es de gran valor nutritivo, por su contenido de proteínas y calorías; lo que lo hace ideal para alimentar a niños, jóvenes y deportistas.

Receta de estofado de pollo

¿Como hacer el estofado de pollo? pues es muy sencillo de hacer, sólo tienes que tener listos todos los ingredientes, agregarlos y vigilar la cocción. Eso sí, es importante realizar el aderezo de manera correcta, es decir freírlo el tiempo estrictamente necesario. A continuación detallamos toda la información necesaria para poner “manos a la olla”.

Raciones: 4 personas
Calorías: 310
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 30 minutos

Ingredientes

  • 04 presas de pollo
  • 02 papas blancas picadas en cubos medianos
  • 01 cebolla pequeña picada a cuadros
  • 02 cucharadas de ajo molido
  • ½ taza de alverjitas
  • 02 tomates cortados en cuadritos
  • ½ taza de zanahoria cortada en media luna
  • 01 cucharada de ají especial (ají panca en pasta)
  • 01 cucharada de ahí amarillo
  • 04 cucharadas de aceite vegetal
  • 02 cucharadas de culantro picado finamente
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Instrucciones para la preparación

  • 1. Para empezar, sazonamos el pollo con sal, pimienta y comino al gusto.
  • 2. Después ponemos una olla a fuego medio y adicionamos dos cucharadas de aceite vegetal.
  • 3. Cuando esté caliente agregamos las presas de pollo para sellarlas (dorarlas solamente por fuera). Cuando ya estén en su punto, las retiramos y reservamos.
  • 4. En la misma olla y con el mismo aceite vamos a realizar el aderezo (si falta aceite agregar dos cucharadas más). Para ello agregamos el ajo, la cebolla, el ají amarillo y el ají panca. Doramos hasta que la cebolla haya tomado un aspecto transparente.
  • 5. Cuando el aderezo esté listo, agregamos el pollo, la zanahoria, las alverjitas, el tomate picado y las papas. Luego adicionamos dos tazas de agua, una pizca de sal, tapamos y dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego lento.
  • 6. Vigilamos que las papas no se deshagan y que las alverjitas estén en su punto. Para finalizar regulamos el nivel de sal y agregamos el culantro picado. Retiramos del fuego y ya está listo para servir.

Como servir y acompañar

El estofado de pollo se acompaña tradicionalmente con arroz blanco graneado; pero también puedes servirlo con una ensalada de verduras. Para beber puedes echar mano de una rica chicha morada fría, y si es invierno una agua de cebada calientita.


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Estofado de Pollo
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