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Comida Peruana

Lomo saltado de carne

Receta de lomo saltado de carne

El lomo saltado de carne es uno de los platos más populares y deliciosos de la cocina peruana; en el presente artículo vamos a dar la receta, tips y consejos para preparar un lomo saltado de carne de manera rápida y fácil.

Tips y recomendaciones para el lomo saltado

  • La primera recomendación para preparar el lomo saltado de carne es que debemos tener todos los ingredientes listos para utilizar; esto debido a que es un plato de preparación rápida y no da margen de tiempo si se nos olvida algo.
  • El tomate y la cebolla se deben picar en gajos grandes; para hacernos una idea cada uno se debe picar en unas 8 partes proporcionales.
  • Al ají amarillo se le debe sacar las venas y las pepas y cortarlo en tiras delgadas; en el caso del perejil se debe picar finamente.
  • La cebolla china se ha de picar en bastones, es un ingrediente opcional que sirve para mejorar la apariencia del plato.
  • La preparación se puede hacer en una sartén común y corriente, pero lo recomendable es hacerlo en un wok.
  • De igual manera se recomienda utilizar una cocina que proporcione fuego alto y potente; entre otras cosas para poder lograr el flameado, que es lo que le da el sabor ahumado a la preparación.
  • Esto del flameado o flambeado es algo un poco difícil de lograr; pero utilizar un licor de alto grado alcohólico como el pisco ayuda a conseguirlo.
  • Hay que tener cuidado al momento de agregar la sal a los ingredientes; debemos tener en cuenta que el sillao ya aporta sal a la preparación.

Receta de lomo saltado de carne peruano

El lomo saltado de carne es un plato que se prepara de manera rápida y a fuego alto. 

Plato Plato Principal
Cocina Peruana
Etiquetas Carnes
Tiempo de preparación 25 minutos
Período de cocción 10 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones 5 personas
Autor comidaperuana.life

Ingredientes

  • 500 gramos de lomo fino de res
  • 01 cebolla morada
  • 02 ajíes amarillos
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 03 cucharadas de ajo molido
  • 03 cucharadas de vinagre blanco
  • 04 cucharadas de sillao
  • 01 tomate sin pepas (semillas)
  • 03 ramas de perejil picado finamente
  • 01 rama de cebolla china
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Para acompañarlo

  • Arroz blanco graneado
  • Papas blancas fritas

Instrucciones

  1. El primer paso de preparación para un lomo saltado de carne es picar el lomo en tiras gruesas y proceder a ponerle sal, pimienta, comino y ajo al gusto. Es importante remover bien todo y dejarlo reposar durante algunos minutos para que tome el sabor y aromas de los condimentos.
  2. Después vamos a picar los ajíes, la cebolla y el tomate según las indicaciones dadas líneas arriba.
  3. Luego ponemos a calentar un chorro de aceite vegetal en la sartén o wok, según sea el caso y lo dejemos calentar a fuego lento; a continuación agregamos la carne y aumentamos a fuego alto. Freímos durante el tiempo que sea necesario para que la carne se cocine un poco.
  4. Posteriormente agregamos el ají amarillo, la cebolla y el tomate de forma consecutiva y con una separación de tiempo de un minuto aproximadamente. Esto es importante porque cada ingrediente tiene su tiempo de cocción y se trata de que todo quede en su punto.
  5. Pasado un minuto aproximadamente agregamos el sillao y el vinagre y mezclamos todo. Es importante que la cebolla y el tomate no se cocinen por completo; una de las características principales de un buen lomo es que deben quedar semi-crudos.
  6. Durante la preparación hay que mover todo agitando la sartén, es decir salteando; al mismo estilo chino-cantonés de ahí el nombre del plato. Es en este paso donde se realiza el flameado y donde puedes agregar un poco de pisco para ayudarte.
  7. Como paso final regulamos el nivel de sal y agregamos el perejil picado que también se puede reemplazar por culantro.

Como servir el lomo saltado de carne

El lomo saltado de carne se debe servir en un plato ancho, puede ser redondo o cuadrado. La forma de presentarlo es muy variada; pero la más común es poner el lomo al centro y las papas fritas y el arroz al costado. El arroz se puede poner directamente al plato o ponerlo antes en un molde redondo o piramidal para mejorar la presentación.

Lo puedes acompañar con la bebida de tu preferencia, aunque por aquí nos gusta con una Inca Kola o una chicha morada bien frías.

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Lomo saltado de carne
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