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Lomo saltado de carne

Receta de lomo saltado de carne

El lomo saltado es uno de los platos bandera de la cocina peruana. Está entre los tres platos más conocidos y representativos de nuestra gastronomía. Es el que mejor representa la fusión de sabores de la cocina peruana con la cocina china-cantonesa. Entre los ingredientes que le dan identidad tenemos al ají amarillo y el sillao (salsa de soya). El vinagre le da ese toque ligeramente agrio tan particular.

Aunque el lomo saltado clásico se prepara con carne, existen variaciones que se preparan con otro tipo de carnes. Entre las variantes más populares están el lomo saltado de pollo, de pescado y de cecina (carne seca).

Sea cual sea el tipo de carne que elijas, los ingredientes y técnicas de preparación son prácticamente los mismos. A continuación vamos a dar algunas recomendaciones y luego pasamos a detallar nuestra receta casera.

Como hacer lomo saltado, recomendaciones

  • Una recomendación importante antes de preparar lomo saltado de carne es que debemos tener todos los ingredientes listos para utilizar; esto debido a que es un plato de preparación rápida y no da margen de tiempo si se nos olvida algo.
  • El tomate y la cebolla se deben picar en gajos grandes; para hacernos una idea cada uno se debe picar en unas 8 partes proporcionales.
  • Al ají amarillo se le debe sacar las venas y las semillas y cortarlo en tiras delgadas; en el caso del perejil se debe picar finamente.
  • La cebolla china se ha de picar en bastones, es un ingrediente opcional que sirve para mejorar la apariencia del plato.
  • La preparación se puede hacer en una sartén común y corriente, pero lo recomendable es hacerlo en un wok.
  • De igual manera se recomienda utilizar una cocina que proporcione fuego alto y potente; entre otras cosas para poder lograr el flameado, que es lo que le da el sabor ahumado a la preparación.
  • El flameado o flambeado es algo un poco difícil de lograr; para conseguirlo es recomendable utilizar un licor de alto grado alcohólico como el pisco.
  • Debemos tener cuidado al momento de agregar sal a los ingredientes, pues nos puede quedar salado; hay que tener en consideración que vamos a utilizar sillao, y éste también aporta sal a la preparación.
  • Las papas pueden ser blancas o amarillas, si puedes conseguir amarillas, mucho mejor porque son más sabrosas. Calcula que estén listas para cuando termines la preparación del lomo; pues este plato se sirve caliente, frío ya no tiene el mismo sabor.

Receta de lomo saltado peruano

El lomo saltado es un plato que se prepara de manera rápida y a fuego alto. Como dijimos anteriormente es importante tener los ingredientes listos, si se te olvida uno lo más probable es que no obtengas el sabor deseado.

Plato Plato Principal
Cocina Peruana
Etiquetas Lomo saltado de carne
Tiempo de preparación 25 minutos
Período de cocción 10 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 180 kcal
Autor comidaperuana.life

Ingredientes

  • 500 gramos de lomo fino de res
  • 01 cebolla morada
  • 02 ajíes amarillos
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 03 cucharadas de ajo molido
  • 03 cucharadas de vinagre blanco
  • 04 cucharadas de sillao
  • 02 tomates medianos sin pepas (semillas)
  • 03 ramas de perejil picado finamente
  • 01 rama de cebolla china
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Para acompañarlo

  • Arroz blanco graneado
  • Papas blancas fritas

Pasos para la preparación

  1. Como primer paso de la preparación del lomo saltado cortamos la carne en tiras gruesas y procedemos a ponerle sal, pimienta, comino y ajo al gusto. Es importante remover bien todo y dejarlo reposar durante algunos minutos para que tome el sabor y aromas de los condimentos.

  2. Después picamos los ajíes, la cebolla y el tomate según las indicaciones dadas líneas arriba.
  3. Ponemos a calentar a fuego lento una sartén o wok y agregamos un chorro de aceite; a continuación agregamos la carne y aumentamos a fuego alto. Freímos durante el tiempo que sea necesario para que la carne se dore un poco.
  4. Luego agregamos el ají amarillo, la cebolla y el tomate de forma consecutiva y con una separación de tiempo de un minuto aproximadamente. Esto es importante porque cada ingrediente tiene su tiempo de cocción y se trata de que todo quede en su punto.
  5. Pasado un minuto aproximadamente agregamos el sillao, el vinagre y mezclamos todo. Es recomendable que la cebolla y el tomate no se cocinen por completo; una de las características principales de un buen lomo es que deben quedar semi-crudos.
  6. Durante todo el proceso de cocción es importante agitar la sartén, es decir saltear, al mismo estilo chino-cantonés de ahí el nombre de éste plato. En este paso es donde puedes realizar el flameado, muchas veces se logra con el aceite y algunos otros se valen de un chorro de pisco para ello.

  7. Para finalizar verificamos el nivel de sal, agregamos el perejil picado (también se puede utilizar culantro), damos una salteada final y listo. Recomendamos servir inmediatamente.

Como servir el lomo saltado de carne

El lomo saltado de carne se sirve en un plato ancho. La forma de presentarlo es muy variada; pero la más común es poner el lomo al centro y las papas fritas y el arroz a los costados. El arroz se puede servir directamente en el plato, o ponerlo antes en un molde redondo o piramidal para mejorar la presentación.

Lo puedes acompañar con la bebida de tu preferencia; aunque nosotros los peruanos gustamos de acompañarlo con una Inca Kola o una chicha morada bien frías.


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Lomo saltado de carne
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