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Cancha Serrana o Maíz Tostado

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La cancha, cancha serrana o maíz cancha como también se le conoce, es el acompañante o guarnición habitual de varios platos de la cocina peruana. En ésta receta te vamos a enseñar como hacer canchita serrana en pocos pasos.

Cancha serrana peruana

El maíz tostado o cancha serrana se prepara y consume desde hace milenios en suelo peruano. El cultivo y domesticación de éste tipo de maíz se atribuye a las principales culturas andinas; entre las que destacan nítidamente los incas.

Existen varios tipos de cancha, la de maíz mote (el maíz más grande) y la de cancha serrana (un maíz mas bien pequeño). Ésta cancha a su vez tiene algunas variedades; pero la más utilizada para tostar es la de maíz chulpe.

En la actualidad la cancha es acompañante imprescindible de platos tan populares como el ceviche, el caldo de gallina o el sudado de pescado. Pero también se suele consumir como un snack; por lo que se puede encontrar en tiendas, mercados y supermercados lista para consumir.

Este maíz tostado tiene múltiples propiedades alimenticias que benefician nuestra salud. Es por eso que se recomienda no freirla ni sancocharla, sólo tostarla con poco aceite para que conserve sus nutrientes. La cantidad de calorías que se indican en la receta, es para 50 gramos de maíz.

Receta de cancha serrana

La receta para preparar maíz cancha tostado es muy sencilla y sus ingredientes muy pocos.

Es recomendable utilizar la mínima cantidad de aceite. Para aquellos que gustan del picante, le pueden agregar un poco de pimienta negra y ají.

Raciones: 4 personas
Calorías: 180
Tiempo de preparación: 02 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Total: 12 minutos

Ingredientes

  • 200 g de maíz cancha
  • Aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Pasos para la preparación

  • 1. En una olla o sartén verter dos cucharadas de aceite vegetal y poner a calentar a fuego medio.
  • 2. Incorporar el maíz cancha, un poco de sal y pimienta al gusto y remover.
  • 3. Tapar parcialmente la olla y dejar calentar.
  • 4. Mover la preparación de manera constante durante todo el proceso de tostado para evitar que se queme.
  • 5. Esperar a que revienten los granos del maíz y/o hasta que tomen el característico color marrón. Esto es indicativo de que ya están en su punto.
  • 6. Verificar que todo el maíz esté tostado en su integridad, retirar del fuego y enfriar, aunque se puede comer caliente o frío.

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Cancha Serrana o Maíz Tostado
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