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Mondonguito a la Italiana

receta mondonguito a la italiana

El mondonguito a la italiana es un plato típico de la comida peruana de colores muy variados y de gran sabor.

El nombre de este plato, hace referencia al país europeo debido a que su origen es producto de la influencia de la cocina  italiana en el Perú.

Como se prepara el mondonguito a la italiana

Aunque este plato necesita una cantidad considerable de ingredientes, eso no quiere decir que sea de dificultad alta. Por el contrario es un plato bastante sencillo y rápido de hacer.

Según el cocinero que lo prepare se agrega o prescinde de ciertos ingredientes. Nosotros vamos a mostrar una receta clásica y vamos a poner los ingredientes “secundarios” como opcional.

Para el caso de las zanahorias y las alverjitas existen dos formas de cocinarlas. Se pueden hervir aparte o se pueden agregar durante el proceso normal de preparación. En esta receta vamos a hervirlas de manera independiente.

Por otro lado las papas fritas las puedes servir en el plato como base del guiso o al costado del arroz; o también puedes mezclarlas con el mondonguito al final de la preparación.

Receta de mondonguito a la italiana receta peruana

Ahora si vamos con nuestra receta, no te preocupes por la cantidad de pasos que veas. Los hemos puesto de manera bien definida para facilitar la lectura.

El tiempo de cocción puede variar según el mondongo, si es precocido será mucho más rápido. La cantidad de calorías indicadas es para un plato con las papas fritas y el arroz.

Raciones: 6 personas
Calorías: 850
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 55 minutos

Ingredientes

  • 500 gramos de mondongo (librillo de preferencia)
  • 100 gramos de arvejitas frescas
  • 01 zanahoria mediana pelada y cortada en tiras delgadas
  • 04 papas blancas medianas
  • 01 cebolla mediana picada en julianas
  • 01 tomate sin piel y cortado en tiras medianas
  • 02 cucharadas de pasta de ají panca
  • 01 cucharada de ají amarillo (opcional)
  • 02 cucharada de ají mirasol (opcional)
  • 02 hoja de laurel
  • 01 cucharadas de hongos secos remojados y picados en trozos pequeños
  • 02 cucharadas de ajo molido
  • 01 rama de hierbabuena
  • 02 cucharadas de queso parmesano
  • 02 cucharadas de perejil picado
  • Aceite vegetal
  • 1/4 cucharadita de azúcar (opcional)
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

  • 1. Lavamos el mondongo y lo cortamos en tiras delgadas de 1 cm x 5 cm aproximadamente.
  • 2. Después lo ponemos en una olla con agua, una cucharada de sal, una hoja de laurel y una rama de hierbabuena y ponemos a hervir durante unos 20 minutos.
  • 3. Cuando ya esté blando lo retiramos del fuego y el líquido lo reservamos para utilizarlo más adelante.
  • 4. Mientras tanto lavamos pelamos y cortamos las papas en bastones, luego procedemos a freírlas sin que se doren demasiado. Reservamos.
  • 5. En otra olla colocamos las zanahorias y arvejitas echando agua hasta cubrirlas. Cocinamos hasta que estén blandas, retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.
  • 6. Luego realizamos el aderezo, en una olla ponemos dos cucharadas de aceite y freímos el ajo, la cebolla, el tomate, el ají panca, el ají mirasol, el ají amarillo, el azúcar, pimienta, comino y una pizca de sal. Después agregamos los hongos, el laurel y freímos durante unos dos minutos.
  • 7. Cuando la cebolla tome una apariencia “transparente” incorporamos el mondongo, la zanahoria y las arvejitas que teníamos reservado. Mezclamos todo con cuidado agregamos media taza de caldo de mondongo y dejamos cocinar un par de minutos más.
  • 8. Vigilamos que la preparación no se seque, si eso sucede agregamos un poco más del caldo.
  • 9. Para finalizar agregamos el perejil, hierbabuena picados, luego adicionamos las papas y damos una removida final. Verificamos que la sal esté según nuestro gusto.

Como servir

Para servir nuestro mondonguito a la italiana ponemos una porción en el plato y acompañamos al costado con arroz blanco graneado. Espolvoreamos el mondonguito con queso parmesano y adornamos con hojas de perejil.


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Mondonguito a la Italiana
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