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Olluquito con Carne

Receta de olluquito con carne

El olluquito con carne, tal como su nombre lo indica se prepara en base al olluco como ingrediente principal. Éste alimento llamado cariñosamente olluquito entre nosotros los peruanos, es un tubérculo andino de alto valor nutritivo. Contiene gran cantidad de proteínas y de vitamina C, lo que lo hace ideal para alimentar a niños pequeños y adolescentes en estado de desarrollo.

A continuación vamos a contar un poquito de su historia y luego pasamos a indicar como preparar esta deliciosa receta.

Historia del olluquito con carne peruano

El olluco es una especie de papa (patata), aunque no está clasificada como un tipo de ellas. Se cultiva en las alturas de los andes por encima de los 2,000 m.s.n.m. El consumo y domesticación de éste tubérculo en territorio nacional se remonta hasta la época preincaica. Tiene un color amarillento y forma alargada redondeada.

El nombre original del olluquito con carne es “olluquito con charqui“. Este es uno de los platos más antiguos y ancestrales de la cocina peruana. Algunos estudiosos datan la aparición de este preparado en el 1,800 a.c, pero se cree es más antiguo. En la época incaica fue uno de los platos más consumidos por la población y por la realeza.

El charqui es un tipo de carne que se ha secado al sol y sometido a temperaturas bajas propias de los andes, ello con el objetivo de conservarla durante largo tiempo. En la época prehispánica se utilizaba la carne de llama, alpaca o algún otro auquénido para hacer charqui. Sin embargo éste proceso de conservación se puede aplicar a cualquier tipo de carne.

Con la llegada de los españoles, es que la carne de los auquénidos se reemplaza por la de vacuno. Además de ello se agrega a este plato los ingredientes traídos del viejo continente. Entre ellos tenemos a la cebolla, el ajo y el perejil que le dan el sabor y apariencia actual. Sin embargo la esencia de este delicioso plato se mantiene tal cual se preparaba en el pasado.

Receta de olluquito con carne

El olluquito con carne es una de las preparaciones más antiguos de la comida peruana. Aunque se suele preparar con carne vacuna, también puede prepararse con pollo e inclusive con chancho. La cantidad de calorías indicada es para una porción.

Plato Plato Principal
Cocina Peruana
Etiquetas Carnes, Guisos, oluuquito con carne
Tiempo de preparación 10 minutos
Período de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 270 kcal
Autor ComidaPeruana.life

Ingredientes

  • 01 Kilogramo olluquito picado de forma alargada
  • 400 gramos de carne picada en cuadros
  • 01 cebolla mediana picada en cuadros
  • 01 cda de ají panca
  • 01 cda ají amarillo
  • 01 cdta de orégano
  • 01 cda de ajos molidos
  • 03 ramitas de perejil picado
  • Aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • 01 cubo de caldo de carne (opcional)

Pasos para la preparación

  1. Lavamos los ollucos y los picamos en forma alargada (como se ve en la de las imágenes de este post).

  2. En una olla ponemos un chorro de aceite y procedemos a dorar la cebolla. Cuando la cebolla se haya dorado un poco, adicionamos una cucharada de ajo molido.

  3. Agregamos al aderezo una cucharada de ají amarillo y una de ají panca. Movemos para que se dore todo de manera uniforme y ponemos un poco de sal, pimienta y comino al gusto.

  4. Incorporamos la carne y dejamos que se dore también junto al aderezo. Agregamos el cubo de  caldo (si es que hemos elegido utilizarlo). Tapamos y dejamos cocer por unos 5 minutos.

  5. Luego adicionamos los ollucos picados, una rama grande de perejil, una cucharadita de orégano y mezclamos todo. Asimismo agregamos media taza de agua para facilitar la cocción de los ollucos.

  6. Tapamos y dejamos cocer por unos 10 minutos a fuego medio. Después movemos para que se cocine todo de manera uniforme y dejamos cocer por 5 minutos adicionales.

  7. Verificamos el nivel de sal según nuestro gusto, removemos una vez más y retiramos del fuego. Agregamos un poco perejil picado y retiramos la rama que se utilizó en la cocción.

Como servir un olluquito con carne

Este plato, como no podía ser de otra manera se acompaña con arroz blanco graneado. Se pone el arroz al costado del guiso y se agrega un poco del perejil encima del mismo. Como opción se puede acompañar con camote sancochado.


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Olluquito con Carne
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