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Comida Peruana

Papa a la huancaína

Receta de papa a la huancaína

Historia de la papa a la huancaína

Aunque el nombre de éste plato hace referencia a la ciudad de Huancayo, se cree que la papa a la huancaína se originó en la costa, más específicamente en la ciudad capital, Lima. Existe más de una versión respecto al origen de éste emblemático y delicioso plato de la gastronomía peruana.

Una de ellas dice que el nombre se originó en la época de la construcción del ferrocarril central que une el puerto del Callao con la ciudad de Huancayo. Las mujeres huancaínas preparaban alimentos para los trabajadores en base a papas cocidas mezcladas con una salsa de ají amarillo, leche y queso. De ahí habría salido el nombre de la papa a la huancaína.

Esta versión tiene algo de asidero porque las papas son el alimento más consumido en la serranía y Huancayo es una ciudad con una importante producción de lácteos. Aunque es importante acotar que los ajíes amarillos son algo más propio de la costa que de la sierra.

No obstante existe otra versión de la historia que indica que este platillo era vendido en Lima a los pasajeros del ferrocarril central; y se le conocía como “papas que se comen rumbo a Huancayo”, que luego fué decantando en “papas a la huancaína”. De acuerdo a esta versión es que se cree que el origen del plato es limeño.

Receta de la papa a la huancaína

La papa a la huancaína es un plato de entrada, es fácil y rápida de hacer, a continuación pasamos a describir los ingredientes necesarios para su preparación.
Plato Entrada
Cocina Peruana
Etiquetas Papas
Tiempo de preparación 20 minutos
Período de cocción 10 minutos
Tiempo de Reposo 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones 5 personas
Autor comidaperuana.life

Ingredientes

  • 05 papas blancas sancochadas y cortadas en rodajas, aunque si consigues las amarillas mucho mejor.
  • 04 ajíes amarillos sin pepas ni venas, pero si eres de los que gusta del picante puedes utilizarlos con todo.
  • 350 gramos de queso fresco
  • 20 galletas de soda
  • 02 tazas de leche fresca
  • 01 taza de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla picada en trozos pequeños
  • 1/2 limón (opcional)
  • 05 hojas de lechuga
  • 03 huevos sancochados
  • 10 aceitunas negras
  • Sal al gusto

Instrucciones

  1. En una sartén poner un poco de aceite y dorar la cebolla junto con los ajíes a fuego medio.
  2. Después de que se hayan freído un poco (no se deben quemar) pasar la mezcla a una licuadora.
  3. Agregar también el queso, las galletas de soda, la leche fresca, un chorro aceite y los ajíes amarillos.
  4. Licuar por un tres de minutos o el tiempo suficiente para que la mezcla quede homogénea. Se debe cuidar que no quede muy espesa o muy suelta.
  5. Probar y regular el nivel de sal y aceite según nuestro gusto.
  6. Servir en un tazón, poner un poco de jugo de limón y poner al refrigerador para que tome consistencia. Dejar reposar al menos unos 30 minutos.

Como servir la papa a la huancaína

Para servir la papa a la huancaína se pone una o dos hojas de lechuga como base del plato, luego encima se ponen las papas; se agrega la crema huancaína y se adorna con dos aceitunas y el huevo sancochado cortado en rodajas. Se puede acompañar con la bebida de tu preferencia.

Papa a la huancaína
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