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Papa a la Huancaína

Receta de papa a la huancaína

La papa a la huancaína es junto a la causa rellena, las entradas más populares y ricas de la cocina peruana. Esta delicia se prepara con papa amarilla y ají amarillo, que le dan un sabor único e inconfundible. En este post vamos a enseñar como hacer unas ricas papas a la huancaína; pero también vamos a ver un poco de su interesante historia.

Historia de la papa a la huancaína

Aunque el nombre de éste plato hace referencia a la ciudad de Huancayo, se cree que la papa a la huancaína se originó en la costa; más específicamente en la ciudad capital, Lima. Existe más de una versión respecto al origen de éste emblemático y delicioso plato de la gastronomía peruana.

Una de ellas dice que el nombre se originó en la época de la construcción del ferrocarril central que une el puerto del Callao con la ciudad de Huancayo. Las mujeres huancaínas preparaban alimentos para los trabajadores en base a papas cocidas mezcladas con una salsa de ají amarillo, leche y queso. De esa forma habría nacido el nombre de la papa a la huancaína.

Esta versión tiene mucho fundamento porque las papas son el alimento más consumido en la serranía y Huancayo es una ciudad con una importante producción de lácteos. Sin embargo hay que considerar que los ajíes amarillos son algo más propio de la costa, que de la sierra.

No obstante existe otra versión sobre su origen, que indica que este platillo era vendido en Lima a los pasajeros del ferrocarril central; y se le conocía como “papas que se comen rumbo a Huancayo”, que luego fué decantando en “papas a la huancaína”. De acuerdo a esta versión es que se cree que el origen del plato es limeño.

Receta de la papa a la huancaína

La papa a la huancaína es un plato de entrada, es fácil y rápida de hacer. A continuación pasamos a describir los ingredientes necesarios para su preparación. La cantidad de calorías indicada es la aproximada para una porción.

Plato Entrada
Cocina Peruana
Etiquetas Papa a la huancaína
Tiempo de preparación 20 minutos
Período de cocción 10 minutos
Tiempo de Reposo 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones 5 personas
Calorías 470 kcal
Autor ComidaPeruana.life

Ingredientes

  • 05 papas blancas sancochadas y cortadas en rodajas, aunque si consigues las amarillas mucho mejor.
  • 04 ajíes amarillos sin pepas ni venas, pero si eres de los que gusta del picante puedes utilizarlos con todo.
  • 350 gramos de queso fresco
  • 20 galletas de soda
  • 02 tazas de leche fresca
  • 01 taza de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla picada en trozos pequeños
  • 1/2 limón (opcional)
  • 05 hojas de lechuga
  • 03 huevos sancochados
  • 10 aceitunas negras
  • Sal al gusto

Pasos para la preparación

  1. El primer paso es hacer un aderezo, para eso ponemos en una olla un poco de aceite adicionamos la cebolla, los ajíes cortados en trozos y doramos a fuego medio.

  2. Sofreímos el aderezo cuidando que no se dore demasiado. Cuando esté en su punto lo pasamos a la licuadora.

  3. También agregamos a la licuadora el queso, las galletas de soda, la leche fresca y un chorro aceite.

  4. Licuamos todo por un tres de minutos o el tiempo suficiente para que la mezcla quede homogénea. Se debe cuidar que no quede muy espesa o muy suelta.
  5. Probamos y verificamos que el nivel de sal y aceite esté según nuestro gusto.

  6. Servimos en un tazón, adicionamos un poco de jugo de limón y ponemos al refrigerador para que tome consistencia. Dejamos reposar al menos unos 30 minutos.

Como servir la papa a la huancaína

Para servir la papa a la huancaína se pone una hoja de lechuga como base del plato, encima se ponen las papas cortadas en rodajas; se agrega la crema huancaína y se adorna con dos aceitunas y el huevo sancochado cortado en rodajas también. Se puede acompañar con chicha morada o la bebida de tu preferencia.


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Papa a la Huancaína
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