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Papa Rellena

Papa rellena receta peruana

La papa rellena es una de las entradas más sabrosas de la cocina peruana ; es uno de esos platillos que pruebas y quieres repetir una y otra vez. Tal y como su nombre lo indica, está hecha a base de papas o patatas, como también se le conoce a este tubérculo oriundo de los andes peruanos.

Papa rellena peruana

Hay un dicho nacional muy popular que reza: “más peruano que la papa“; esto se debe al gran arraigo cultural e histórico que tenemos los peruanos con este tuberculo ancestral. Se considera al Perú como cuna y origen de este alimento, debido a que las antiguas culturas peruanas domesticaron, modificaron y mejoraron la papa hace miles de años. Como resultado de éste proceso, es que actualmente existen más de 3 mil variedades de papas en territorio peruano.

La preparación de este plato se realiza con papa blanca o amarilla, ésta última es la más recomendable por su sabor y textura. Pero se puede utilizar de igual forma cualquier tipo de papa que tengamos a nuestro alcance. Para obtener mejores resultados, algunos expertos recomiendan una mezcla entre ambos tipos de papa.

Para el relleno, normalmente se utiliza la carne de vacuno, aunque también se suele utilizar otros tipos de carnes, como el pollo o el pescado. Particularmente nosotros pensamos que el tipo de carne a utilizar no es tan relevante; lo que importa es la armonía y el sabor que se obtiene al combinar la papa con los demás ingredientes.

Receta de papa rellena

Esta platillo además de la papa y carne, contempla la utilización de otros ingredientes para el relleno. Entre ellos los que destacan son las pasas, las aceitunas y los huevos sancochados. Es una receta de nivel medio de dificultad, pero que con algo de práctica puedes llegar a dominar a la perfección. La cantidad de calorías que se estiman para una papa rellena es de 166 por cada 100 gramos.

A continuación pasamos a detallar los ingredientes y pasos para preparar esta rica receta.

Ingredientes

  • 01 kg. de papas (patatas)
  • 400 gramos de carne de res picada en trozo pequeños
  • 01 cebolla grande cortada en cuadritos muy pequeños
  • 02 tomates grandes cortados en cuadritos pequeños también
  • 100 gramos de pasas negras
  • 02 huevos duros cocidos y picados
  • 02 cucharada de ají colorado (ají panca)
  • 05 aceitunas negras sin semillas y picadas
  • 02 cucharada de perejil finamente picado
  • 02 dientes de ajos molidos
  • 01 cucharadita de orégano
  • 02 huevos batidos
  • 01 taza de harina
  • Aceite vegetal
  • Sal pimienta y comino al gusto

Como preparar papa rellena

  1. Para empezar cocemos las papas en una olla con agua hasta cubrirlas. El tiempo de cocción varía según el tipo de papa, el promedio es 25 minutos. Cuando estén listas escurrimos.
  2. Luego pelamos las papas y las prensamos estando aún calientes, puedes hacer esto con un prensapapas o un tenedor. Adicionamos sal y pimienta al gusto, mezclamos bien, tapamos y reservamos.
  3. El siguiente paso es realizar un aderezo para el relleno; para ello ponemos en una sartén un chorro de aceite, la cebolla, los ajos y una pizca de sal. Doramos hasta que la cebolla tome un aspecto transparente. Luego adicionamos el tomate y el ají panca, sofreímos por 4 minutos  adicionales.
  4. Incorporamos la carne, una pizca más de sal, removemos todo, tapamos y dejamos cocinar por unos 15 minutos a fuego lento. De ser necesario adicionamos un poco de agua para que el relleno no quede muy espeso. Verificamos el nivel de sal.
  5. Agregamos los huevos duros, las aceitunas, pasas y perejil picado, mezclamos todo y apagamos el fuego. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
  6. Amasamos la papa, para ello nos cubrirnos las manos con un poco de harina; luego tomamos un poco de la masa y amasamos dándole una forma ovalada y plana en la palma de la mano
  7. Cuando tengamos lista la masa, en el centro ponemos un poco del relleno. Cerramos la masa y le damos una forma ovalada; luego cubrimos con una capa de harina y bañamos con huevo batido. Repetimos este proceso con las demás papas. Reservamos.
  8. Cuando cuando hayamos concluido con el amasado ponemos una sartén al fuego con media taza de aceite vegetal. Cuando esté caliente, incorporamos las papas para freírlas una a una. Es importante moverlas para que se doren de manera uniforme.

Como servir

La papa rellena se puede acompañar con la deliciosa sarsa criolla. Si te gusta el picante, también puedes adicionarle el rico ají rocoto molido. Como bebida puedes elegir entre una rica chicha morada o un vaso de Inca Kola.


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Papa Rellena
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