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Picante de Carne

receta de picante de carne peruano

El picante de carne es una especie de guiso que se prepara con papas, carne de vacuno, zanahorias, alverjitas y el infaltable ají amarillo. Anímate y aprende como preparar esta deliciosa receta, es ¡súper fácil!

Picante de carne peruano

El picante de carne quizá no es el más conocido de los platos típicos de la comida peruana, pero si uno de los más consumidos. Es un plato caliente de alto contenido calórico y proteico que sienta muy bien para la época de invierno; aunque eso no quiere decir que no se pueda consumir en verano.

Al igual que muchas preparaciones de la cocina peruana, la esencia del sabor de este preparado lo dan los ajíes que se incluyen en su elaboración. El nombre de este plato se debe a que la mayoría de ingredientes van “picados” en cubos, aunque también a que lleva cierto nivel de “picor”.

Si eres de los que no gusta del picante en la comida no hay problema; puedes optar por disminuir la cantidad de ají amarillo, o antes de hacer la pasta sacarle las venas y pepas. La cantidad de calorías que se indica es la aproximada para una porción.

Receta del picante de carne

A diferencia de otros platos típicos de la gastronomía peruana, ésta receta es bastante sencilla y rápida de hacer. A continuación pasamos a dar la lista de ingredientes necesarios.

Raciones: 4 personas
Calorías: 750
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 40 minutos

Ingredientes

  • 800 gramos de carne de res picado en cuadros
  • 02 papas blancas picadas en cuadros también (de tamaño similar al de la carne)
  • 01 taza de arvejitas
  • 1/2 cebolla picada en cubos
  • 01 taza de zanahoria picada en cubos también
  • 01 hoja de laurel
  • 1/2 copa de vino tinto (opcional)
  • 01 cucharada de perejil picado
  • 02 cucharadas de ají panca molido
  • 03 cucharadas de ají amarillo molido
  • 02 cucharadas de ajo molido
  • 01 cubo de caldo de carne o pollo
  • Aceite vegetal
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Pasos para la preparación

  • 1. Lo primero que debemos hacer es poner sal y pimienta a la carne. A continuación en una olla agregamos dos cucharadas de aceite y ponemos la carne para sellarla. Sellar la carne quiere decir sofreír o freír a medias, esto se debe hacer durante unos 5 minutos. Luego retiramos y reservamos en un recipiente aparte.
  • 2. En la misma olla vamos a realizar el aderezo, para ello agregamos una cucharada de aceite adicional y ponemos a freír la cebolla, adicionamos también el ajo, el ají panca y el ají amarillo.
  • 3. Removemos toda la mezcla, y agregamos el cubo de caldo de pollo, un poco de sal, pimienta y comino. Dejamos sofreír el aderezo durante unos cinco minutos o el tiempo necesario para que no se queme.
  • 4. Luego agregamos la carne que habíamos reservado, echamos una taza de agua, las hojas de laurel y cocinamos a fuego medio/alto.
  • 5. Cuando la preparación empiece a hervir es momento de agregar las papas y las zanahorias que son los ingredientes que toman mayor tiempo de cocción. Esperamos unos minutos y adicionamos las alverjitas.
  • 6. Es probable que se necesite echar una o media taza de agua adicional. Tenemos que considerar que la cantidad de agua debe ser la justa para que la preparación no quede muy aguada ni muy espesa.
  • 7. Para finalizar verificamos que todos los ingredientes estén bien cocidos, regulamos el nivel de sal y ponemos perejil al gusto (unas 3 a 4 cucharadas).

Como servir el picante de carne

El picante de carne se sirve acompañado de arroz blanco y se decora con un poco de perejil encima. Se puede acompañar también con plátanos fritos. Aunque lo usual es que se acompañe con arroz, también lo puedes acompañar con frijoles, queda super rico.


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Picante de Carne
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Comentarios (4)

Excelente pagina, y muy buenas recetas de nuestra comida peruana.

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Hola Juan
Gracias por comentar, eres el primero, ya que nuestra página es relativamente nueva. Todas las recetas son originales y escritas por personas que las han preparado muchas veces. Iremos subiendo más cada semana.
Saludos.

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En la introducción hablan de una cantidad de calorías que supuestamente indican, pero no veo ninguna en el artículo. Sería bueno también que mencionen el número de porciones que se esperan para la receta. La preparare hoy, veremos que tal.

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Hola
Gracias por la sugerencia, estamos constantemente trabajando para mejorar el contenido, la apariencia y la experiencia de usuario en este sitio.
Saludos.

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