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Comida Peruana

Picante de Carne

Receta de picante de carne peruano

Picante de carne peruano

El picante de carne quizás no es el más conocido de los platos típicos de la comida peruana, pero si uno de los más deliciosos. Es un plato caliente de alto contenido calórico y proteico que sienta muy bien para la época de invierno, aunque eso no quiere decir que no se pueda consumir en verano.

Al igual que muchos platos de la cocina peruana, la esencia del sabor de este preparado lo dan los ajíes que se incluyen en su preparación. El nombre de este plato se debe a que la mayoría de ingredientes van picados en cuadrados, aunque también a que lleva cierto nivel de picor.

Si eres de los que no gusta del picor en la comida no hay problema; puedes optar por disminuir la cantidad de ají amarillo, o antes de hacer la pasta sacarle las venas y pepas.

Receta del picante de carne

A diferencia de otros platos típicos de la gastronomía peruana, ésta receta es bastante sencilla y rápida de hacer. A continuación pasamos a dar la lista de ingredientes necesarios:
Plato Plato Principal
Cocina Peruana
Etiquetas Guisos
Tiempo de preparación 10 minutos
Período de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones 4 personas

Ingredientes

  • 800 gr gramos de carne de res picado en cuadros
  • 02 papas blancas picadas en cuadros también (De tamaño similar al de la carne)
  • 01 taza de arvejitas
  • 1/2 cebolla picada en cubos
  • 01 taza de zanahoria picada en cubos también
  • 01 hoja de laurel
  • 1/2 copa de vino tinto (opcional)
  • 01 cucharada de perejil picado
  • 02 cucharadas de ají panca molido
  • 03 cucharadas de ají amarillo molido
  • 02 cucharadas de ajo molido
  • 01 cubo de caldo de carne o pollo
  • Aceite vegetal
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Instrucciones

  1. Lo primero que debemos hacer es ponerle sal y pimienta a la carne. A continuación en una olla agregamos un poco de aceite y ponemos la carne para sellarla. Sellar quiere decir sofreír o freír a medias, esto se debe hacer durante unos 5 minutos. Luego retiramos y reservamos en un recipiente aparte.
  2. En la misma olla vamos a realizar el aderezo, para ello agregamos un poco de aceite adicional y ponemos a freír la cebolla, agregamos también el ajo, el ají panca y el ají amarillo.
  3. Removemos toda la mezcla, y agregamos el cubo de caldo de pollo, un poco de sal, pimienta y comino. Dejamos que el aderezo se cocine bien durante unos cinco minutos.
  4. Luego agregamos la carne que habíamos reservado y cocinamos a fuego medio/alto hasta que empiece a hervir.
  5. Después que rompa el hervor agregamos las papas y las zanahorias que son los ingredientes que toman mayor tiempo de cocción. Esperamos unos minutos y adicionamos las alverjitas.
  6. A continuación agregamos una taza de agua y esperamos que hierva durante unos 15 a 20 minutos aproximadamente. Tenemos que considerar que la cantidad de agua debe ser la necesaria para que la preparación no quede muy aguada ni muy suelta.
  7. Para finalizar verificamos que todos los ingredientes estén bien cocidos, regulamos el nivel de sal y ponemos perejil al gusto (Unas 3 a 4 cucharadas).

Como servir el picante de carne

El picante de carne se sirve acompañado de arroz blanco y se decora con un poco de perejil encima. Se puede acompañar también con plátanos fritos.

Picante de Carne
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