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Comida Peruana

Sarsa Criolla

Receta de sarsa criolla peruana

La sarsa criolla, también llamada “sarsa” a secas, es el acompañante clásico de muchos platos de la gastronomía peruana. Está compuesto básicamente de cebolla morada, jugo de limón y ají limo; aunque puede prepararse con cualquier otro tipo de ají.

Al igual como sucede con el ceviche, la acidez del limón es muy importante para que esta preparación tenga el sabor deseado.

Etimología de la palabra sarsa

Se cree o hay razones suficientes para pensar que la palabra sarsa es una modificación de salsa; término utilizado para nombrar a cierto tipo de preparados que suelen acompañar a las comidas.

Según el diccionario; salsa es la mezcla de varios ingredientes fríos o calientes y por lo general tiene una consistencia líquida o semilíquida. Sin embargo la sarsa criolla no tiene las características o apariencia que se describen, tampoco existe una salsa de cebolla (Al menos en Perú).

Otra hipótesis indica que el nombre provendría del vocablo zarza o sarza, que es el fruto de la zarzamora. Sí, la misma que se menciona en el antiguo testamento como el lugar donde Dios le da a conocer su nombre a Moisés.

No obstante, todo parece indicar que la palabra sarsa proviene de salsa. El término sarsa está considerado como un peruanismo y es el resultado de la modificación fonológica de la última sílaba de la palabra salsa.

Receta de la sarsa criolla

Preparar ésta receta es muy fácil, sólo hay que tener los ingredientes picados y listos para mezclar, además son muy pocos tal como pasamos a detallar.
Plato Guarnición
Cocina Peruana
Etiquetas Ensaladas
Tiempo de preparación 10 minutos
Período de cocción 2 minutos
Tiempo total 12 minutos
Raciones 2 personas
Autor comidaperuana.life

Ingredientes

  • 01 cebolla morada
  • 02 limones
  • 01 ají limo
  • 01 cda culantro o perejil picado finamente
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Instrucciones

  1. Picar la cebolla a la pluma, remojarla durante unos 10 minutos en agua fría con sal para bajarle el amargo. Transcurrido ese tiempo sacarla del agua.
  2. Exprimir el jugo de los dos limones.
  3. Sacar las pepas (semillas) del ají limo y picarlo en tiras muy delgadas. Tener cuidado al manipular este ají y luego tocarse una parte sensible de la piel o los ojos, es muy potente.
  4. Combinar todos los ingredientes en un recipiente o bowl incluido el perejil o culantro.
  5. Agregar pimienta, comino y sal al gusto.

La sarsa criolla va como perfecto acompañamiento del arroz con pollo, una papa rellena, los tamales, un pescado frito, etcétera. A pesar de que aquí hemos mencionado la versión clásica o más simple, hay otros estilos de preparación que adicionan tomate, palta u otros tipos de ajíes. Cada versión es según la región del Perú donde se realiza la preparación.

Sarsa Criolla
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