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Sarsa o Salsa Criolla

La sarsa criolla, también llamada “sarsa” a secas, es el acompañante clásico de muchos platos de la gastronomía peruana. Básicamente es una ensalada compuesta de cebolla morada, jugo de limón y ají limo; aunque puede prepararse con cualquier otro tipo de ají.

Al igual como sucede con el ceviche, la acidez del limón es muy importante para que esta preparación tenga el sabor deseado. En este artículo te vamos a enseñar como hacer sarsa criolla estilo peruano en 5 pasos.

Etimología de la palabra sarsa

A pesar de su popularidad, hay muchas personas que no saben como se escribe sarsa criolla. Otras no tienen muy claro que significa, eso no es problema aquí te lo explicamos (nadie nace sabiendo).

Se cree o hay razones suficientes para pensar que la palabra sarsa es una modificación de salsa; término utilizado para nombrar a cierto tipo de preparados que suelen acompañar a las comidas.

Según el diccionario; salsa es la mezcla de varios ingredientes fríos o calientes y por lo general tiene una consistencia líquida o semilíquida. Sin embargo la sarsa criolla no tiene las características o apariencia que se describen. Tampoco existe algo con apariencia líquida que se llame salsa de cebolla en el Perú.

Otra hipótesis indica que el nombre provendría del vocablo zarza o sarza, que es el fruto de la zarzamora. Sí, la misma que se menciona en el antiguo testamento como el lugar donde Dios le da a conocer su nombre a Moisés.

No obstante, todo parece indicar que la palabra sarsa proviene de salsa. El término sarsa está considerado como un peruanismo y es el resultado de la modificación fonológica de la última sílaba de la palabra salsa.

Además hay que tener en consideración que en otros países latinoamericanos existe un preparación parecida llamada salsa criolla.

Receta de la sarsa criolla peruana

Preparar ésta receta es muy fácil, sólo hay que tener los ingredientes picados y listos para mezclar, además son muy pocos tal como pasamos a detallar.

Raciones: 2 personas
Calorías: 180
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 02 minutos
Total: 12 minutos

Ingredientes

  • 01 cebolla morada
  • 02 limones
  • 01 ají limo
  • 01 cda culantro o perejil picado finamente
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Pasos para la preparación

  • 1. Picar la cebolla a la pluma, remojarla durante unos 10 minutos en agua fría con sal para bajarle el amargo. Transcurrido ese tiempo sacarla del agua.
  • 2. Exprimir el jugo de los dos limones.
  • 3. Sacar las pepas (semillas) del ají limo y picarlo en tiras muy delgadas. Tener cuidado al manipular este ají y luego tocarse una parte sensible de la piel o los ojos, es muy potente.
  • 4. Combinar todos los ingredientes en un recipiente o bowl incluido el perejil o culantro.
  • 5. Agregar pimienta, comino al gusto y verificar la sal.

El acompañamiento perfecto

La sarsa criolla es el acompañamiento perfecto del arroz con pollo, la papa rellena, los tamales, el pescado frito; aunque también suele acompañar un pan con chicharrón o una butifarra.

A pesar de que aquí hemos mostrado la versión clásica o más simple, hay otros estilos de preparación que adicionan tomate, palta u otros tipos de ajíes. Cada versión es según la región del Perú donde se realiza la preparación.


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Sarsa o Salsa Criolla
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