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Comida Peruana

Seco de Pollo

Receta de seco de pollo peruano

El seco de pollo es otro clásico de la comida peruana, es uno de los platos más consumidos a diario por su sencillez de preparación y la economía de sus ingredientes. Además del infaltable ají amarillo que le da un exquisito sabor, éste preparado se caracteriza por su color verde que le aporta el culantro fresco.

Este plato es básicamente un guiso que puede prepararse con pollo como en ésta receta; o también puede hacerse con res, pavita, pato, cabrito e inclusive cerdo. Sea cual sea la carne que se utilice, siempre incluye en su preparación las alverjitas y la zanahoria que le dan color y vida.

Historia del seco de pollo peruano

El seco de pollo es un plato muy tradicional y de gran arraigo en la costa del Perú. Por sus características, ingredientes y forma de preparación, viene siendo una variante del seco de res a la norteña; plato con similares características pero que se acompaña fielmente con frejoles y yucas sancochadas.

Como muchos sabemos el seco de res al igual que otros guisos peruanos son de raigambre europeo; y aunque no se sabe a ciencia cierta el origen exacto, se cree que tiene raíces árabes y fué traído por los españoles junto con el culantro y el pollo; otros ingredientes que tampoco son oriundos de tierras americanas.

Receta de Seco de Pollo

La receta de éste plato es muy fácil y una de las menos trabajosas de hacer; ideal para prepararla durante los días de semana en que no tenemos mucho tiempo. A continuación pasamos a detallar los ingredientes.

Plato Plato Principal
Cocina Peruana
Etiquetas Guisos
Tiempo de preparación 25 minutos
Período de cocción 30 minutos
Tiempo total 55 minutos
Raciones 6 personas
Autor cocinaperuana.life

Ingredientes

  • 06 presas de pollo
  • 200 gramos de culantro (Cilantro)
  • 100 gramos de alverjitas o guisantes
  • 01 zanahoria mediana picada en rodajas
  • 01 ají amarillo picado y sin pepas
  • 02 dientes de ajos molidos
  • 01 cebolla pequeña picada en cubos pequeños
  • 700 gramos de papas o yucas sancochadas
  • 06 porciones de arroz blanco graneado
  • 1/2 taza de cerveza negra (Opcional)
  • 01 limón (Opcional)
  • Caldo o concentrado de pollo
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Instrucciones

  1. Sazonamos previamente las presas de pollo con sal, pimienta, comino y lo dejamos reposar.
  2. Mientras tanto vamos a licuar el culantro junto con el ají amarillo con un poco de agua. Lo ideal es obtener una o taza y media de éste preparado.
  3. El siguiente paso es preparar el aderezo, para ello vamos a poner un chorro de aceite en una olla y vamos a agregar la cebolla y el ajo; también adicionamos pimienta y comino al gusto.
  4. Después de que se haya dorado el aderezo, agregamos la pasta de culantro y ají licuado, tapamos y dejamos cocinar por unos 5 minutos.
  5. Cuando el culantro tome una coloración más oscura agregamos un poco de agua o caldo de pollo, en éste punto podemos adicionar la cerveza también. Posteriormente agregamos las presas y tapamos para que se cocine durante unos 15 minutos.
  6. Agregamos las alverjas y la zanahoria y dejamos cocer durante unos 15 o 20 minutos más, hay que vigilar para que no se vaya a pasar de cocción.
  7. Para terminar agregamos un poco de jugo de limón, verificamos que el nivel de sal esté según nuestro gusto, dejamos cocinar un par de minutos más y retiramos del fuego.

Como servir

Este plato se sirve poniendo una base de arroz blanco y encima dos rodajas de papa sancochada o yuca en bastones. Encima se coloca el pollo y se le agrega el jugo del seco a gusto de cada quien. Es importante agregar que el seco de pollo también se puede acompañar con frejoles; tal como suele consumirse en el norte el seco de res.

Seco de Pollo
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