Arroz con Mariscos

Entre los platos preparados con arroz más representativos de la cocina peruana tenemos al delicioso Arroz con Mariscos. Su color y sabor intensos ha hecho que sea uno de los segundos preferidos de los comensales que gustan de la comida marina.

¿Cómo preparar arroz con mariscos?

Existen dos formas para preparar arroz con mariscos. Una es cocinando el arroz blanco aparte y agregarlo al final de la preparación. La otra forma es incorporando el arroz crudo como parte de los ingredientes para que se cocine junto a los mariscos.

Sucede algo similar con la zanahoria y la alverjitas, las puedes adicionar ya cocidas o agregarlas para que se cocinen junto con el arroz y demás ingredientes. Esta forma puede repercutir un poco en el sabor, puesto que lo ideal es que el arroz absorba los sabores de los mariscos y las verduras.

Para superar esta dificultad puedes optar por agregar caldo de pescado y las verduras frescas a la cocción del arroz. Con ello obtendremos finalmente un plato de sabor más intenso y del agrado del paladar más exigente. El choclo si lo vamos agregar cocido ya que es más duro que las otras verduras y podría quedar crudo.

Receta de arroz con mariscos peruano

El arroz con mariscos es un plato que se comparara con la paella, sin embargo sus ingredientes y preparación es disitinta tal como lo veremos a continuación. Como en todo plato marino es muy importante que los mariscos estén muy frescos.

Raciones: 4 personas
Calorías: 890
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Total: 50 minutos

Ingredientes

  • 12 langostinos
  • 12 conchas de abanico
  • 250 gramos de calamar
  • 250 gramos de pulpo
  • 4 tazas de arroz
  • 1 cebolla picada en cuadritos pequeños
  • 1 taza de alverjas
  • 1 taza de zanahorias picadas en cubos
  • 1 choclo grande sancochado y desgranado
  • 4 cucharadas de ají panca molido
  • 2 cucharadas de ají amarillo
  • 3 cucharadas de ajos molidos
  • 1 pimiento cortado en juliana
  • 4 tazas de caldo de pescado
  • 1 tomate rallado
  • Aceite vegetal
  • Perejil para adornar
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • 1. Como primer paso limpiamos los langostinos, para ello con un cuchillo hacemos un corte a lo largo de su lomo y retiramos la vena. Lavamos y reservamos.
  • 2. También lavamos el calamar y el pulpo y los cortamos en aros, asimismo retiramos la pulpa de las conchas de abanico. Reservamos.
  • 3. Ahora ponemos a hervir agua en una olla con una cucharadita de sal. Cuando llegue el primer hervor, añadimos la pulpa de las conchas y los langostinos por el tiempo de 30 segundos, retiramos y pasamos por agua fría para detener la cocción. Reservamos.
  • 4. Luego agregamos el calamar y el pulpo, hervimos ambos por el periodo de 2 y 25 minutos respectivamente, reservamos. De ser necesario también pasamos por agua fría para detener la cocción.
  • 5. A continuación pasamos a preparar el aderezo. Ponemos una olla grande al fuego y agregamos un chorro de aceite, añadimos la cebolla picada en cuadritos y el ajo. Cuando la cebolla se haya puesto transparente adicionamos el ají panca, el ají amarillo, el tomate y mezclamos.
  • 6. Después agregamos la pulpa de las conchas, el pulpo y el calamar cortado en aros.  Adicionamos las 4 tazas de arroz, el caldo de pescado, el choclo, la alverjas y la zanahoria. Agregamos sal al gusto, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento por unos 25 minutos.
  • 7. Cinco minutos antes de terminar, añadimos los langostinos y el pimiento cortado en tiras.
  • 8. Para finalizar rectificamos la sal y removemos bien toda la preparación, retiramos del fuego y ya está listo para servir. Puedes poner culantro o perejil para adornar.

Tips para hacer arroz con mariscos

  • A esta preparación puedes agregarle otros mariscos que sean de tu preferencia, por ejemplo choros, almejas y camarones de río.  Si quieres puedes acompañar este plato con una rica sarsa criolla.
  • Respeta los tiempos de cocción de los mariscos ya que no todos tienen la misma dureza.
  • También puedes agregar achiote al aderezo para darle más color a tu preparación.

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5/5 (1 Review)

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