Sancochado de Res

El sancochado de res es una sopa sabrosa y nutritiva típica de la gastronomía peruana. Este platillo es muy popular en toda Latinoamérica; sin embargo nuestra versión se destaca por tener ingredientes netos de nuestra tierra como la papa blanca y el choclo peruano. Suele consumirse como entrada o plato principal durante los fuertes inviernos.

¿Cómo se prepara el sancochado de res peruano?

El sancochado de res peruano es muy sencillo de preparar. Además todos sus ingredientes los puedes conseguir fácilmente en cualquier mercado. Para ello necesitarás de varios ingredientes con alto contenido nutritivo, tales como: choclo, yuca, papa, nabo, zanahoria, col, habas, cebolla, apio. Y por supuesto, la infaltable pieza de carne de res que puede ser pecho o cadera.

Para llevar a cabo la preparación del sancochado de res solo debes cortar los vegetales y la carne en trozos medianos y colocarlos a cocinar en una olla. Y aunque suene fácil, el truco para obtener un sancochado sabroso es el tiempo de cocción. Se debe dejar suficiente tiempo para que el punto de concentración sea el ideal.

Receta de sancochado de res

Con la receta de sancochado de res peruano que te traemos hoy no tendrás excusa para no prepararlo. Atrévete y lleva a tu mesa este rico potaje para que tus amigos y familiares puedan disfrutarlo en una mañana o tarde fría de invierno. Todos quedarán encantados. Veamos su preparación detallada.

Raciones: 6 personas
Calorías: 168 kcal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 70 minutos
Total: 90 minutos

Ingredientes

  • 1 ½ kilo de carne de res (cadera o pecho)
  • 8 papas blancas
  • 3 zanahorias
  • 4 yucas
  • ½ kilo de habas verdes
  • 4 choclos
  • 2 puerros (poros)
  • 4 tallos de apio
  • 1 nabo
  • 1 cebolla
  • 1/2 col o repollo
  • ½ kilo de frejoles bayos
  • Sal
  • Perejil

Preparación

  • 1. Lo primero por hacer es picar la carne en trozos medianos de aproximadamente 3 pulgadas y colocarlo en una olla a cocinar con abundante agua. Dejar por una hora a fuego medio.
  • 2. Por otro lado, mientras se cocina la carne es momento cortar los vegetales. Corta las zanahorias, el nabo, los puerros en trozos medianos de 3 o 4 pulgadas y junto con las habas añádelos a la olla.
  • 3. Luego corta la col o repollo en pequeños trozos. Seguidamente corta la papa y la yuca en dados grandes, al igual que la cebolla. Incorporamos a la sopa y dejamos hervir por varios minutos.
  • 4. En este punto es momento de sazonar con sal. Pasado unos diez minutos se revisa cada vegetal para ver si están cocidos, y los iremos retirando de la olla.
  • 5. Cuando la carne esté lista también se retira y se coloca junto con los vegetales.
  • 6. Posteriormente, se cuela el caldo y se rectifica la sazón.
  • 7. Corta los choclos en trozo de 2 pulgadas de grosor y cocínalos en agua hasta que estén blanditos. Luego mézclalos con el resto de las verduras.
  • 8. Sirve el caldo en una taza sopera, añade dos cucharadas grandes de verduras y dos trozos de carne en el centro. Espolvorea un poco de perejil picado.

Tips o secretos del sancochado de res

  • A esta rica sopa también se le puede agregar  garbanzos u otro tipo de frejoles. Asimismo, el camote se puede adicionar a la preparación.
  • Para realzar el sabor del sancochado se le puede añadir un pedazo de tocino.
  • Como acompañamientos puedes servir un poco de crema de ají amarillo, salsa criolla o pan.
  • Otro buen acompañante para esta sopa puede ser la salsa de huacatay.
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