Ceviche de Pescado

Debido a su exquisito sabor y facilidad de preparación, el ceviche de pescado se ha convertido en el plato insignia de la gastronomía del Perú. Es uno de los preferidos en las mesas peruanas donde suele disfrutarse en cualquier ocasión, ya sea como entrada o como plato de fondo. Es por eso que en este post te explicamos de manera detallada como prepararlo paso a paso, para que también lo disfrutes en tu hogar.

¿Cómo preparar ceviche de pescado?

Preparar ceviche no es algo que demande un gran esfuerzo o requiera de estudios de alta gastronomía. Sin embargo, la persona que lo prepare, necesita tener ciertos conocimientos que le permitan obtener un ceviche que sea del agrado del buen paladar. Es por eso que en este post vamos a intentar transmitirte todo lo que sabemos respecto al ceviche peruano.

Si no deseas leerte todo el rollo, puedes ir directamente a la receta que está líneas más abajo. 🙂

Existen dos formas de preparar ceviche. La primera consiste en echar el jugo del limón directamente al pescado y los demás ingredientes. La segunda, más moderna por cierto, contempla preparar una leche de tigre y emplearla como reemplazo del jugo de limón. Ambas formas son válidas, sin embargo nosotros te vamos a enseñar la primera porque es la forma original y tradicional como se hace el ceviche peruano.

¿Qué ingredientes lleva el ceviche de pescado peruano?

Respecto a los ingredientes que se utilizan para prepararlo, estos son muy variados, sin embargo no pueden faltar los básicos como son el limón, la cebolla, el culantro y el ají limo. Además de los antes mencionados puedes echar mano de otros más que sean de tu gusto. Por ejemplo puedes agregar zumo de kion (jenjibre) y de apio para darle un sabor y aroma personalizados.

El uso del ají es casi obligatorio en este plato, tanto así que existe un dicho peruano que reza: ‘ceviche que no pica, no es ceviche‘. Puedes utilizar sólo ají limo o también agregarle rocoto, entero o molido. Si utilizas rocoto molido tu ceviche de pescado quedará con una agradable apariencia «colorada».

Para adornar además de la lechuga puedes optar por emplear un poco de yuyo. Como acompañamiento puedes utilizar la tradicional y ancestral cancha serrana, el camote, y el choclo. Pero además puedes emplear yucas sancochadas, chifles, sarandajas y hasta arroz blanco al puro estilo norteño.

Cómo elegir los ingredientes para hacer un buen ceviche peruano de pescado

Una de las consideraciones principales a tener en cuenta, es que debes utilizar ingredientes muy frescos, sobre todo el pescado. Pues de lo contrario el resultado de la preparación del ceviche va ha ser bastante malo. Asimismo te recomendamos tener los ingredientes listos y medidos para reducir los tiempos de preparación, que de por sí ya son cortos. A continuación te damos algunas sugerencias al respecto:

  • Los ajíes limos a elegir deben ser de color rojo (hay amarillos y verdes también), que se vean frescos y sin arrugas. El ají lo puedes cortar en tiras muy delgadas o picarlo en cuadritos minúsculos. Si te gusta mucho el picante, lo puedes estrujar antes de picarlo, y utilizarlo con las semillas y venas. Si no utilizas guantes, debes tener cuidado al manipular este ají, pues si luego te tocas los ojos o una parte sensible de la piel, puedes pasar un rato muy desagradable.
  • Los limones debes escogerlos de tal manera que no estén muy verdes ni muy amarillos. Para extraerles el jugo puedes hacerlo de dos maneras: exprimirlos a mano o con un exprimidor. Con cualquiera de las dos formas es válido siempre y cuando no los exprimas al máximo, hasta un 70% es recomendable. Más allá de ese límite los aceites de la cáscara van a salir y alterar el sabor final de tu ceviche.
  • La cebolla debe ser una morada y de tamaño medio, las grandes tienen las capas muy gruesas y eso no va muy acorde con la textura de un ceviche. Después de cortarla te recomendamos pasarla por agua hervida fría con una pizca de sal. Esto con la finalidad de bajarle el sabor fuerte y para que tome una consistencia más firme. Asimismo te recomendamos mezclarla con el ceviche al final de la preparación.

¿Qué pescado son recomendables para un ceviche peruano?

  • El ingrediente estrella de un ceviche peruano es el pescado. Es recomendable que sea producto de la pesca del día, es decir que esté lo más fresco posible. Existe una diferencia significativa en el sabor y aroma final que se logra en un ceviche con un pescado fresco, que con uno refrigerado o guardado.
  • ¿Que tipo de pescado es el más adecuado? pues eso depende del gusto de cada quien, de lo que sea más fácil de conseguir y de la economía. Siempre es preferible pescados de carne blanca como el perico, la corvina, el lenguado o el mero. Pero los pescados azules como la caballa o el bonito también quedan muy sabrosos, es cuestión de saber sazonarlos. Aunque no es una regla estricta, los pescados blancos por lo general son los más caros.
  • Para cortar el pescado te recomendamos hacerlo en cubos de 1.5 cm como máximo. Es el tamaño ideal para degustar del pescado, y no es tan grande como para que la parte interior quede sin marinarse. También debes considerar que unos trozos muy pequeños no se ven tan apetecibles como unos grandes.
  • Otro punto que debes tener en cuenta en el caso de pescados grandes, es que debes utilizar la parte del lomo o más clara del pescado porque «es más suave». La porción más cerca de la cola por lo general es más dura y no sirve para un ceviche.
  • Después de lavar y cortar el pescado te recomendamos ponerle sal y pimienta inmediatamente. Con esto la carne se tornará más firme e irá tomando sabor. Puedes ponerlo al refrigerador mientras haces los demás pasos, sobre todo si hace calor.

Al final de este post te dejamos algunos tips adicionales para que la preparación de tu ceviche de pescado sea más óptima aun.

Receta de ceviche de pescado peruano

Prepara este delicioso ceviche de pescado y disfruta de su frescura y exótico sabor. Este plato va perfecto para compartir un almuerzo familiar de domingo o en un dia de playa. Aunque se acostumbra comer en verano, en realidad se puede consumir en cualquier época del año. Además es super saludable por su casi nulo contenido de grasa.

Raciones: 4 personas
Calorías: 280 kcal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Total: 25 minutos

Ingredientes

  • 1 kg de filete del pescado de tu preferencia
  • 16 limones frescos
  • 2 cebollas moradas medianas
  • 2 ajíes limos
  • 50 gramos de culantro
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 taza de caldo de pescado
  • Ajinomoto (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

  • 1 taza de cancha serrana (maíz cancha)
  • 2 choclos grandes
  • 2 camotes grandes
  • 4 hojas de lechuga

Preparación

  • 1. Para empezar, corta el filete de pescado en cubos de 1 o 1.5 cm de tamaño. Luego colócalo en un bol de vidrio o acero, agrégale un par de cucharaditas de sal y una pizca de pimienta al gusto. Remueve bien y déjalo reposar por algunos minutos.
  • 2. Luego corta los dos ajíes limos de forma transversal y retira las venas y semillas, después córtalos en tiras muy delgadas. Si te gusta mucho el picante, pícalo con todo y semillas para obtener el máximo sabor y picor. Aprovecha para picar también el culantro muy finamente.
  • 3. A continuación agrega al bol el ají limo, el ajo molido y el culantro, mezcla bien para que el pescado se integre bien con estos ingredientes.
  • 4. Como siguiente paso corta la cebolla en julianas a la pluma, es decir trata que los cortes sean lo más delgados posible. Luego pásala por un poco de agua fría con sal y reserva.
  • 5. Seguidamente exprime los limones en un recipiente del tamaño adecuado. Luego vierte el jugo de limón en el bol poco a poco y remueve la preparación para que el jugo marine bien el pescado. Cuando el pescado y el jugo de limón tomen una apariencia blanquecina quiere decir que ya está en su punto de cocción.
  • 6. Para finalizar agrega la cebolla en el bol y mézclala con el pescado. Luego rectifica la sal, lo más probable es que le falte adicionar un poquito. También regula el nivel de acidez de tu ceviche agregando un poco de caldo de pescado al gusto. Sirve y disfruta de inmediato.

Pasos para las guarniciones

  • 1. Pon a hervir en una olla los camotes y el choclo. Cuando el camote esté listo quítale la cáscara y córtalo en rodajas. Para el caso del choclo lo puedes desgranar o cortar en rodajas también.
  • 2. En una olla pon un chorro de aceite, una pizca de sal y procede a tostar la cancha serrana. Cocina a fuego medio hasta que revienten todos los granos y tomen su color marrón característico. Importante remover constantemente.

Tips para hacer ceviche de pescado

  • En temporada de verano pon a enfriar tu ceviche de pescado en el refrigerador por al menos 10 minutos y disfruta de un plato más refrescante.
  • Si no tienes prejuicios con el ajinomoto, añade una pizca para darle un sabor más intenso a tu ceviche de pescado.
  • ¿Te gusta el comino? si es así no intentes agregarlo a tu ceviche, este ingrediente puede arruinar el sabor de este plato.
  • Para servir el ceviche peruano de pescado pon como base una hoja de lechuga y encima una porción de ceviche. A los costados pon las guarniciones, camote, choclo y cancha serrana. Adorna la parte superior con un poco de yuyo o unas tiras de ají limo.
  • Para beber puedes acompañar con una cerveza bien fría, chicha morada o chicha de jora del norte de nuestro país.
  • ¿Has probado a comer ceviche con arroz blanco? si no es así, pruébalo, es delicioso.

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