Lomo Saltado de Carne

El lomo saltado de carne es uno de los platos estandartes de la gastronomía peruana. Es el que mejor representa la fusión de sabores de la cocina peruana con la cocina china-cantonesa. En esta ocasión te traemos la receta y también unos consejos o recomendaciones para que te salga a pedir de boca.

¿Cómo preparar lomo saltado?

Hacer lomo saltado de carne no representa gran dificultad para un cocinero promedio, sin embargo hay que tener en cuenta ciertas consideraciones para que la preparación de este plato sea todo un éxito en tu cocina. A continuación te dejamos algunas recomendaciones para que las leas con detenimiento:

Para los ingredientes
  • Una de las recomendaciones importantes que te podemos hacer, es que antes de preparar lomo saltado tengas todos los ingredientes listos para agregar a la sartén. Esto debido a que el lomo es un plato de preparación rápida y no da margen de tiempo si se nos olvida algo.
  • El tomate y la cebolla se deben cortar en gajos grandes. Para que te hagas una idea del tamaño que deben quedar, córtalos en 8 partes iguales cada unidad.
  • El ají amarillo es uno de los ingredientes principales de esta preparación, pero es algo picante. Si quieres que tu lomo no quede picoso retira las venas y las semillas, luego córtalo en tiras delgadas.
  • Las papas pueden ser blancas o amarillas, si puedes conseguir amarillas, mucho mejor porque son más sabrosas. Procura que estén calientitas para cuando termines la preparación del lomo, pues este plato se sirve caliente, frío ya no tiene el mismo gusto.
  • La cebolla china se ha de picar en bastones, es un ingrediente opcional que sirve para mejorar la apariencia del plato.
  • Asegúrate de que la carne que estés comprando sea en realidad lomo fino. Muchas veces en los mercados hacen pasar otras partes del vacuno como lomo y al final vas a tener una carne dura que no va nada bien con el disfrute de este plato.
Para saltear
  • La preparación se puede hacer en una sartén común y corriente, pero si estás en la posibilidad elige un wok para que así obtengas un sabor más tradicional con su toque oriental.
  • Para hacer lomo saltado lo ideal es  utilizar una cocina que proporcione fuego alto y potente. Esto es importante para que las verduras y la carne queden con el sabor ahumado que caracteriza a esta preparación.
  • El fuego alto también es importante si quieres lograr el flameado o flambeado en esta preparación. Para esto ayuda también agregar durante el salteado chorros de un licor de buen grado alcohólico como el pisco. Toma las medidas de seguridad pertinentes si haces esto último, el fuego no es un juego.

Receta de lomo saltado de carne

Prepara este rico lomo saltado de carne y disfruta de su agradable aroma y exquisito sabor. Este plato es ideal para compartir un almuerzo con los amigos, un domingo familiar o simplemente para variar el menú diario de la semana. Ahora sí, manos a la sartén!!

Raciones: 4 personas
Calorías: 540 kcal
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 6 minutos
Total: 36 minutos

Ingredientes

  • 400 gramos de lomo fino de res
  • 1 cebolla grande (morada)
  • 1 tomate grande
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 ají amarillo grande
  • 3 cucharadas de vinagre tinto
  • 2 cucharadas de culantro picado finamente
  • 1/2 taza de cebolla china cortada en bastoncitos
  • 3 cucharadas de sillao (salsa de soya)
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1/2 taza de caldo de carne
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Para acompañar

  • 4 raciones Arroz blanco graneado
  • 4 porciones de papas fritas

Preparación

  • 1. Para empezar a preparar el lomo saltado, corta la carne en tiras gruesas (3 x 1 cm aprox.) luego agrégale una cucharada de vinagre, el ajo molido, sal, pimienta y comino al gusto. Remueve, mezcla bien y deja reposar durante algunos minutos para que la carne tome el sabor y aromas de los condimentos.
  • 2. Mientras tanto, corta los ajíes en tiras, la cebolla y el tomate en gajos de 1 cm de ancho aproximadamente. Reserva.
  • 3. A continuación toma una sartén o un wok, adiciona un chorro de aceite y ponlo a calentar a fuego alto. Cuando el aceite empiece a humear o despedir su olor agrega la carne y fríe durante un minuto aproximadamente, retira del fuego y reserva.
  • 4. Luego en la misma sartén pon un chorro de aceite y agrega el ají amarillo, la cebolla, el tomate y fríe durante unos 30 segundos aproximadamente. A continuación agrega el  sillao, dos cucharaditas de vinagre y fríe por 30 segundos más.
  • 5. Después agrega la carne y saltea por unos 30 segundos adicionales. Asegúrate que la cebolla y el tomate no se cocinen por completo, una de las características principales de un buen lomo es que deben quedar semi-crudos.
  • 6. Durante todo el proceso de cocción es importante agitar la sartén, es decir saltear para que los ingredientes se cocinen de manera uniforme. El lomo saltado es un plato que se caracteriza por ser jugoso, si está muy seco puedes agregarle un chorrito de caldo de carne.
  • 7. Para finalizar rectifica el nivel de sal, agrega la cebolla china, el culantro picado (puedes utilizar perejil en su reemplazo) y da una salteada final. Sirve inmediatamente para máximo disfrute.

Tips para hacer lomo saltado de carne

  • Corta y sazona la carne con al menos una hora de anticipación para lograr un mejor sabor de la misma.
  • Si eres de los que no se hace líos con la utilización del ajinomoto, agrégale una pizca a la preparación, verás que queda muchísimo más rico.
  • Aunque el lomo saltado clásico se prepara con carne, puedes hacer una versión más económica con pollo. Existen otros tipos de lomo preparados con carne de pescado y de cecina (carne seca).
  • Al momento de agregar sal a los ingredientes hay que tener presente que durante el salteado se va agregar sillao y éste contiene sal.
  • El lomo saltado de carne se sirve en un plato ancho. La forma de presentarlo es muy variada, pero la más común es poner el lomo al centro y las papas fritas y el arroz a los costados. El arroz se puede servir directamente en el plato, o ponerlo antes en un molde redondo o piramidal para mejorar la presentación.
  • Puedes acompañar este rico lomo saltado con cualquier bebida, sin embargo una inca kola bien fría es la combinación ideal para disfrutar al máximo de este plato.

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4.3/5 (12 Reviews)
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